Epaule d'Agneau Laquée au Miel de Sapin et Myrtilles

Désosser l’épaule d’agneau, saler
et poivrer l’intérieur.

Etaler la toilette sur une
planche, disposer les brins de sarriette et poser l’épaule d’agneau côté peau
sur la toilette, refermer et ficeler l’ensemble, badigeonner avec un pinceau le
miel de sapin.

Cuire l’épaule en cocotte environ 1H30 avec le
beurre ( soyez généreux ), arroser en cours de cuisson, bien la retourner pour
colorer toutes les faces.

15 minutes avant la fin de
cuisson, ajouter les myrtilles, le reste
de miel, les oignons rouges coupés en 4 et profiter du jus de cuisson et du
beurre pour confire l’oignon avec les myrtilles compotées.

Déglacer avec un verre de Porto et
le tour est joué!