Plat
Salade d'Haricots Verts à l'Oeuf Mollet et sa Crème de Comté
par Sébastien Goudey
Nombre de personnes :
4
Temps de préparation :
20 minutes
Temps de cuisson :
8 minutes Difficulté :
Coût :
Ingrédients :
- 500 g d'haricots verts frais
- 4 oeufs
- un verre de crème fraîche
- une poignée de Comté râpé
- 100 g de noix décortiquées
- une pointe de curry
- quelques brins de ciboulette
- pour la vinaigrette: 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 1 cuillère à soupe de moutarde en grains, 4 cuillères d'huile; sel et poivre
Préparation:
Cuire les haricots verts dans une
eau bouillante salée pendant environ 3 minutes et rafraîchir immédiatement les légumes
dans de l’eau froide.
Porter à ébullition une casserole
d’eau avec un peu de vinaigre blanc, casser les œufs individuellement dans un
bol et plonger délicatement. Cuire pendant 2 minutes 30.
Egoutter les œufs sur un papier
absorbant.
Réduire la crème avec le curry et
parsemer le Comté râpé, mélanger à l’aide d’un fouet.
Confectionner la vinaigrette.
Dans 4 assiettes, dresser au fond
les haricots verts, assaisonner avec la vinaigrette, poser l’œuf mollet au centre,
disperser les noix et napper de crème de Comté.
Finition: ciseler les brins de
ciboulette.
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