Entrée
Velouté d'Avocat et Rillettes de Tourteau et sa Glace à l'Avocat
par Christian Pilloud
Nombre de personnes :
6
Temps de préparation :
A préparer la veille
Temps de cuisson :
A préparer la veille Difficulté :
Coût :
Ingrédients :
- 4 avocats mûrs
- 1 petit oignon blanc
- 2 citrons
- bouillon de légumes
- 3 yaourts veloutés
- 1 pincée de Piment d'Espelette
- sel, poivre
- 1 ou 2 tourteaux ( femelle; la chair est plus fournie )
- des herbes fraîches ( aneth, basilic, feuilles d’huître végétale, ciboulette, cerfeuil )
- 2 tomates bien rouges ou un poivron rouge
Préparation:
La
veille, faire sa glace dans
un mixer avec 2 avocats, les yaourts, le sel, le poivre, un jus de
citron et une pincée de piment.
Mettre
dans votre sorbetière.
Cuire
votre tourteau et le décortiquer ou acheter chez votre poissonnier de la chair
de crabe.
Compter
300 / 500
g pour 6 personnes. une entrée ou un plat principal d’été
le soir.
Faire
votre velouté dans un blender, mettre les 2 derniers avocats, le bouillon de légumes
froid, une
cuillère à soupe d’oignon blanc, le jus de citron, le sel et le poivre.
Dans
une assiette creuse, faire un lit de velouté, émietter le tourteau sur le pourtour, faire une brunoise de tomate ou de poivron
rouge pour faire de la couleur, effeuiller les herbes avec harmonie, finir avec
une boule de glace au centre.
Pour le croustillant, on peut faire quelques petits
croûtons.
Conseil:
En entrée ou en plat principal d’été le soir.
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