Poulet à la fleur de sel

Faites rouler le citron sous la main en le pressant légèrement pour casser les fibres et obtenir ainsi plus de jus. Coupes-le en 2 et passez-le sur toute la surface du poulet. Introduisez la fleur de sel dans le croupion de la volaille. Posez ensuite le poulet sur le do, de façon à bien la répartir sur tout le poulet, puis tournez celui-ci sur une cuisse. Préchauffez le four, th. 6/180 °C pendant 15 mn. Mettez le poulet au four pendant 20 mn. Retournez-le sur l'autre cuisse, pendant 20 mn également, puis sur le dos, baissez le thermostat à 4 et faites-le cuire encore 20 mn. Arrosez-le très régulièrement. Retirez-le du four puis videz-le de son jus. Posez-le sur un plat en veillant à ne pas le couvrir. Saupoudrez-le de 4 g de sel fin sur les ailes, la chaleur les fera fondre. Donnez 2 tours de moulin à poivre. Préparation du jus: Mettez le plat de cuisson avec la graisse et tous les sucs du poulet sur un feu, pas trop fort, les sucs vont petit à petit se coller au fond du plat, au bout de 15 mn environ. Videz le plat de la graisse, versez les 10 cl de vin blanc sec. Laissez réduire au 3/4, ajoutez 20 cl d'eau et le cube de bouillon de poule. Laissez cuire 20 mn, goûtez, puis filtrez. Chaque convive arrosera son morceau avec la sauce. HUMMMM!!! C’est bon !