Cuisine
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Plat
Brochette de Filets de Caille à la Rhubarbe, Sauce Aigre Douce à la Cannelle
par Vincent Favre, Restaurant Le Bar du Palais à Belfort
Nombre de personnes :
4
Temps de préparation :
30 minutes
Temps de cuisson :
30 minutes Difficulté :
Coût :
Ingrédients :
16 filets de caille, 4 fraises, 4 brochettes, Pour la sauce: 100 g de sucre semoule, 2 dl de vinaigre de vin, 1 cuillère à soupe de ketchup, 2 bâtons de cannelle, Worcester Sauce, 1 cuillère à café de Maïzena, ...
Plat
Polenta de Potiron au Parmesan
par Sébastien Goudey, Restaurant L'Escorneil à Meroux ( 90 )
Nombre de personnes :
8
Temps de préparation :
10 minutes
Temps de cuisson :
20 minutes Difficulté :
Coût :
Ingrédients :
1/2 litre de lait, une noisette de beurre, une tranche de potiron ( 400 g ), 1 oignon, ...
Plat
Filet Mignon de Porc Farci aux Champignons des Bois et Morilles
par Sébastien Goudey, Restaurant L'Escorneil à Meroux
Nombre de personnes :
4
Temps de préparation :
40 minutes
Temps de cuisson :
15 minutes Difficulté :
Coût :
Ingrédients :
1 filet mignon de porc, 150 g de girolles, 150 g de morilles fraîches, 150 g de cèpes, ...
Dessert
Clafoutis de Framboises à l'Extrait d'Amandes
par Sébastien Goudey, Restaurant L'Escorneil à Meroux ( 90 )
Nombre de personnes :
5
Temps de préparation :
10 minutes
Temps de cuisson :
25 minutes Difficulté :
Coût :
Ingrédients :
1 kg de framboises, 125 g de sucre, 125 g de farine, 4 oeufs, ...
Plat
Emincé de Poulet Sauce Aigre Douce à la Menthe et Coriandre Fraîche
par Sébastien Goudey, Restaurant L'Escorneil à Meroux ( 90 )
Nombre de personnes :
6
Temps de préparation :
10 minutes
Temps de cuisson :
15 minutes Difficulté :
Coût :
Ingrédients :
6 blancs de poulet, 3 cuillères à soupe de moutarde, 6 cuillères à soupe de ketchup, 3 cuillères à soupe de miel, ...
Entrée
Cubes d’araignée de mer aux légumes de printemps
par Michel Bruneau
Nombre de personnes :
Pour 4 personnes.
Temps de préparation :
40 minutes. (A préparer la veille).
Temps de cuisson :
30 a 40 minutes Difficulté :
Coût :
Ingrédients :
2 araignées, 1 gros bouquet garni, 1 filet de vinaigre, 1 gros oignon, sel et poivre en grains, 4 feuilles de gélatine, 1 poireaux, 1 carotte, 1 navet nouveau, quelques herbes, huile d’olive. 
