Cuisine
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pas à proposer vos variantes et vos recettes inédites.
Plat
Dos de Sandre en Ecailles de Morteau avec un Pesto d'Orties
par François Duthey, Auberge de la Tour Penchée à Sévenans ( 90 )
Nombre de personnes :
4
Temps de préparation :
15 minutes
Temps de cuisson :
30 minutes Difficulté :
Coût :
Ingrédients :
1 dos de sandre, 1 saucisse de morteau, des orties ou autres herbes, des cacahuètes natures, ...
Plat
Tourte de camembert aux pousses d’orties
par Michel Bruneau
Nombre de personnes :
Pour 4 personnes.
Temps de préparation :
20 minutes.
Temps de cuisson :
30 minutes environ. Difficulté :
Coût :
Ingrédients :
1 Camembert de Normandie au lait cru AOP, 20 grammes de pousses d’orties, quelques pignon de pins hachés, 2 gousses d’ail dégermées, beurre, 1 œuf, 2 fois 200 grammes de pâte feuilleté, poivre du moulin..
Plat
Tourte moderne de véritable andouille de vire aux feuilles d’oseille
par Michel Bruneau
Nombre de personnes :
Pour 4 personnes.
Temps de préparation :
20 minutes.
Temps de cuisson :
30 minutes environ. Difficulté :
Coût :
Ingrédients :
Véritable andouille de Vire de 500 grammes, 24 feuilles d’oseille, 30 cl de crème épaisse, 2 échalotes, 1 cuillérée de moutarde graines, 250 grammes de pâte feuilletée, 1 œuf, 1 noix de beurre, graines de pavot, sel et poivre du moulin.
Plat
Brochette de Filets de Caille à la Rhubarbe, Sauce Aigre Douce à la Cannelle
par Vincent Favre, Restaurant Le Bar du Palais à Belfort
Nombre de personnes :
4
Temps de préparation :
30 minutes
Temps de cuisson :
30 minutes Difficulté :
Coût :
Ingrédients :
16 filets de caille, 4 fraises, 4 brochettes, Pour la sauce: 100 g de sucre semoule, 2 dl de vinaigre de vin, 1 cuillère à soupe de ketchup, 2 bâtons de cannelle, Worcester Sauce, 1 cuillère à café de Maïzena, ...
Plat
Polenta de Potiron au Parmesan
par Sébastien Goudey, Restaurant L'Escorneil à Meroux ( 90 )
Nombre de personnes :
8
Temps de préparation :
10 minutes
Temps de cuisson :
20 minutes Difficulté :
Coût :
Ingrédients :
1/2 litre de lait, une noisette de beurre, une tranche de potiron ( 400 g ), 1 oignon, ...
Plat
Filet Mignon de Porc Farci aux Champignons des Bois et Morilles
par Sébastien Goudey, Restaurant L'Escorneil à Meroux
Nombre de personnes :
4
Temps de préparation :
40 minutes
Temps de cuisson :
15 minutes Difficulté :
Coût :
Ingrédients :
1 filet mignon de porc, 150 g de girolles, 150 g de morilles fraîches, 150 g de cèpes, ... 
