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Dossier : Sur la route des vignobles jurassiens

Domaine Maire & Fils, à Arbois (Jura) : une grande histoire de Maire en fils

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Par , France Bleu Besançon

Rencontre avec Jacques Hauller, œnologue et directeur technique à Arbois, dans le Jura, où l'on cultive l'art des vins du Jura dans tous leurs caractères.

Bienvenue à Arbois
Bienvenue à Arbois © Radio France - Dominique Parreaux

De cette si mystérieuse “erreur” de la nature à cette nature préservée dans une biodiversité qui n'a pas attendu les labels bio, le vignoble jurassien ne manque pas d’identité ! Accompagnez-nous “Sur les Routes des Vignobles Jurassiens”, de vignes en chais, mais aussi et surtout à la rencontre de passionné(e)s qui ressemblent tellement à leur terroir.

🔊 Sur la route des vignobles jurassiens est disponible en podcast. Retrouvez les épisodes de la série en suivant ce flux RSS.

Plus d'une bouteille sur dix de Jura

Si l'appellation Arbois – née du celte "ar" et "bos" signifiant "terre fertile" – fut la première AOC française en date, elle est aussi aujourd'hui la première du Jura par son volume de production; et préciser que le domaine Maire & Fils n'y est évidemment pas tout à fait étranger relèverait de l'euphémisme !
Les domaines Brégand, de la Grange Grillard, de Montfort, ou encore En Boichailles – où se trouvent également chais et bureaux – constituent un domaine qui représente plus de 10% du vignoble du Jura.
Mais la maison Maire & Fils, c'est aussi l'histoire d'un pouvoir de vinification qui a sans doute permis de pérenniser l'ensemble du vignoble qui s'est ensuite émancipé, dans des chais qui abritent par exemple plus d'un millier de fûts de jaune, au milieu de vignes à perte de vue, dans un domaine résolument et définitivement marqueur de territoire.

Jacques Hauller, domaine Maire & Fils

Si Arbois rime avec Pasteur, la cité rime aussi avec Henri Maire. Une figure qui a compté – un grand Maire et peut-être grand-père du vignoble actuel – et dont le Domaine Maire & Fils est aujourd'hui à la fois l'héritage et l'héritier.
Nous prenons la direction du domaine En Boichailles, à quelques kilomètres plein Ouest d'Arbois.

Les panneaux sont ici indispensables, au cœur du pays des vignes Maire & Fils
Les panneaux sont ici indispensables, au cœur du pays des vignes Maire & Fils © Radio France - Dominique Parreaux
Le château Boichailles, trait d'union entre les générations
Le château Boichailles, trait d'union entre les générations © Radio France - Dominique Parreaux

Une fois à l'intérieur, la viticulture se raconte sous tous ses angles : des laboratoires aux caves, des foudres à Macvin aux cuves inox, ou de l'embouteillage aux convoyeurs et autres chariots élévateurs...

la viticulture, c'est de la vigne et des caves... mais pas seulement !
la viticulture, c'est de la vigne et des caves... mais pas seulement ! © Radio France - Dominique Parreaux
... c'est aussi des laboratoires bien loin de l'époque Pasteur...
... c'est aussi des laboratoires bien loin de l'époque Pasteur... © Radio France - Dominique Parreaux
... avec des machines à infrarouges qui donnent de très nombreuses indications sur le vin par algorithmes !
... avec des machines à infrarouges qui donnent de très nombreuses indications sur le vin par algorithmes ! © Radio France - Dominique Parreaux

Notre visite prend ensuite le chemin des caves... au pluriel !

De la cave à vin jaune...
De la cave à vin jaune... © Radio France - Dominique Parreaux
... avec son tonneau témoin, pour mieux saisir le phénomène des levures et du voile...
... avec son tonneau témoin, pour mieux saisir le phénomène des levures et du voile... © Radio France - Dominique Parreaux
... à la cave des foudres de Macvin...
... à la cave des foudres de Macvin... © Radio France - Dominique Parreaux
... sans oublier les cuves en inox !
... sans oublier les cuves en inox ! © Radio France - Dominique Parreaux

Un peu plus loin, les chaînes et machines ont fait de l'étage leur aire de conditionnement !

Bouteilles, bouchons, ...
Bouteilles, bouchons, ... © Radio France - Dominique Parreaux
... étiquettes, capsules, ...
... étiquettes, capsules, ... © Radio France - Dominique Parreaux
... le voyage continue...
... le voyage continue... © Radio France - Dominique Parreaux
... et pas seulement pour les vins ! On affine aussi des spiritueux vieillis en fûts de chêne
... et pas seulement pour les vins ! On affine aussi des spiritueux vieillis en fûts de chêne © Radio France - Dominique Parreaux
Avant de préparer les expéditions.
Avant de préparer les expéditions. © Radio France - Dominique Parreaux

La visite passe évidemment par la case dégustation, en situation !

Un blanc qui doit encore attendre son heure... mais qui n'en a jamais été aussi près !
Un blanc qui doit encore attendre son heure... mais qui n'en a jamais été aussi près ! © Radio France - Dominique Parreaux
Jacques Hauller et le phénomène des levures
Jacques Hauller et le phénomène des levures © Radio France - Dominique Parreaux

Poursuivez la "Route des Vignobles Jurassiens" en vous arrêtant sur le site du Domaine Maire & Fils, en consultation évidemment cep jours sur cep !

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