Récit de baladeur : au cœur de la choucrouterie Meyer-Wagner à Krautergersheim

Krautergersheim : c'est la capitale française et alsacienne du chou fermenté. Parmi d'autre, on y retrouve l'expertise de plus d'un siècle de la choucrouterie Meyer-Wagner , une entreprise née du rapprochement, puis de la fusion, de deux producteurs. Elle produit et commercialise environ 5 000 tonnes de choucroute par an et tous les produits sont rigoureusement contrôlés à toutes les étapes de fabrication pour garantir une fraîcheur et un goût irréprochables.

ⓘ Publicité

Après la récolte en champs par les machines, le choux est apporté à la choucrouterie pour sa transformation. L'une des étapes incontournables qui va suivre c'est la fermentation. Une fermentation lactique, c'est à dire que le sucre va se transformer en acide lactique. Elle va durer environ 3 semaines et elle se déroule dans des conditions bien particulières :

Une fois fermentée, la choucroute doit être cuite et préparée. Là aussi, elle suit une procédure maîtrisée :

Environ 35 personnes sont mobilisées tous les jours sur les différents ateliers de la choucrouterie, dont une équipe dédiée à la découpe. Il faut savoir que tout est utilisé, mais seule une partie bien précise du choux est transformée, le reste repart dans les champs en guise d'engrais. 

Au-delà d'une tradition et d'une IGP désormais reconnue, la choucroute est aussi une mine d'or pour la santé. Très peu calorique, le chou figure parmi les chouchous de celles et ceux qui font attention à leur ligne. Il est pauvre en glucide, en protéine et en lipide mais riche en eau, en fibres et en vitamine. C’est aussi une source de fer, de potassium et d’antioxydants. 

Grâce à la choucrouterie Meyer-Wagner, vous avez la possibilité de commander de la choucroute crue ou cuisinée, sous différents formats à la fois en vente directe mais aussi en ligne.