Replay du jeudi 31 mai 2018

Expliceat : faire du pain avec... du pain !

Jeudi 31 mai 2018 à 17:17 - Mis à jour le jeudi 31 mai 2018 à 21:20

L'histoire d'une rencontre entre une boulangerie et une idée

Patricia Perrin en compagnie de François (boulanger) et de Franck (Expliceat) © Radio France - Olivier Cabrolier

Franck Wallet a eu cette idée... Elle a été testée et confirmée dans une boulangerie de Gironde. L'établissement en question se trouve rue Fondaudège à Bordeaux et il est détenu par Jean-Christophe et Patricia Perrin. Franck Wallet a imaginé un nouveau concept de préparation et de conception du pain (mais aussi des pâtisseries par exemple). Ce concept consiste à remplacer la farine par le pain invendu des jours précédents (qui est pour cela broyé). Explications enregistrées par Olivier Cabrolier...

Boulangerie-Patisserie Jean-Christophe Perrin : 55 rue Fondaudège à Bordeaux

Plus d'infos sur ce concept sur : expliceat.fr

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