Du lundi au vendredi à 17h15
Expliceat : faire du pain avec... du pain !
L'histoire d'une rencontre entre une boulangerie et une idée
Franck Wallet a eu cette idée... Elle a été testée et confirmée dans une boulangerie de Gironde. L'établissement en question se trouve rue Fondaudège à Bordeaux et il est détenu par Jean-Christophe et Patricia Perrin. Franck Wallet a imaginé un nouveau concept de préparation et de conception du pain (mais aussi des pâtisseries par exemple). Ce concept consiste à remplacer la farine par le pain invendu des jours précédents (qui est pour cela broyé). Explications enregistrées par Olivier Cabrolier...
Boulangerie-Patisserie Jean-Christophe Perrin : 55 rue Fondaudège à Bordeaux
Plus d'infos sur ce concept sur : expliceat.fr