Replay du mardi 8 octobre 2019

SIVU Bordeaux-Mérignac cuisine centrale

12 à 15 tonnes de matières premières pour 23000 repas par jour

Une partie de l'équipe de la Cuisine Générale
Une partie de l'équipe de la Cuisine Générale © Radio France - Olivier Cabrolier

La cuisine générale de Bordeaux-Mérignac regroupe une équipe de 110 collaborateurs. Ils doivent veiller aux différentes étapes de la réalisation des 23 000 repas qui sont envoyés sur 210 sites (cantines scolaires et municipales...).

Il faut tout d'abord réceptionner plusieurs tonnes de denrées. Cette matière première va par la suite servir à réaliser des plats dans des cuisines aux dimensions hors du commun. Une fois cuisinés, les plats sont expédiés grâce à 17 camions.

Les cuisines
Les cuisines © Radio France - Olivier Cabrolier

Découvrez les coulisses de la cuisine générale avec Olivier Cabrolier.

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