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Le chipiron...comme appât

Par le jeudi 10 novembre 2016
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daube de Calamars au vin rouge du Frontonnais
daube de Calamars au vin rouge du Frontonnais © Radio France

Dans le sud-ouest, nous avons l'habitude de le cuisiner à la plancha mais il peut aussi être sauté à l'ail et au persil, je veux parler du chipiron, comme nous le nommons ici. Vous pouvez dire aussi encornet ou calamar.

Mais il est possible aussi de le pêcher et, pour cela, Bernard Tessier est allé chercher les conseils avisés de notre spécialiste Pierre Salvat.

Pierre Salvat, au 1er plan, à Moliets - Radio France
Pierre Salvat, au 1er plan, à Moliets © Radio France - B.Tessier