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Les Cordons Bleus

Le samedi et le dimanche à 8h38

cordons bleus

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Encore une belle émission avec une invitée souriante et chaleureuse, espérons que sa participation à Top Chef cette saison lui ouvre de nombreuses portes... Merci Harmony Brioude, participante malheureuse de la saison 2015...

Saint-Jacques poêlées, gaspacho de petits pois et sa garniture verdoyantePour deux personnes :8 pièces de Saint-Jacques avec coquille200g de petits pois surgelés100g de petits pois frais100g de fèves fraiches 50g de haricots mange tout1 échalote 2 oignons botteRoquetteHuile d' olive, sel/poivre, vinaigre balsamique blancEffectuer les préparations préliminaires. Nettoyer les St-Jacques, les réserver au frais sur une plaque afin qu' elles ne baignent pas dans leur eau. Récupérer les bardes, rincer à grande eau, les égoutter ( astuce: on voit qun elles sont propres dès qu' elles sont translucides). Ecosser les petits pois et fèves. Tailler les manges tout en biseau. Ciseler finement l' échalote. Tailler en deux les oignons botte. Porter à ébullition 4 casseroles ( eau bouillante salée )1 pour les petits pois surgelés ( 2min ) ( garder l' eau pour détendre le gaspacho ) 1 pour les petits pois frais1 pour les fèves 1 pour les manges tout ( les légumes doivent être croquants ) Egoutter et rafraîchir à l' eau glacée ( pour fixer la chlorophylle ) directement les légumes. Les réserver au frais.Dans une casserole chaude, faire revenir les bardes jusqu' à obtention d' un jus. Passer au chinois, réserver.Mixer les petits pois surgelés, rectifier l' assaisonnement, ajouter de l' eau de cuisson afin de détendre le gaspacho. Passer au tamis. Réserver.Tailler en deux les oignons botte, les snacker sur la face lisse. Ajouter le jus des bardes et finir de les cuire dedans. Les réserver.Assaisonner les petits pois, fèves, manges tout et échalote avec huile d' olive, sel/poivre, et vinaigre balsamique blanc. Poêler les Saint - Jacques, les arroser de jus de bardes DresserSavourer...