cordons bleus

Foie gras poêlé, écrasé de pommes de terre, réduction de sangria, chips de céleriLa veille : Préparer la sangria avec 1 bouteille de Saint-Pourçain rouge, 1 verre de Cointreau, 1 orange, 1 pomme, 100g de sucre, 1 clou de girofle. Filtrer la sangria avant de la mettre à réduire au ¾ le lendemain et rajouter une pointe de moutarde de Charroux pourpre.Ecrasé de pommes de terre :Faire cuire les pommes de terre au four, récupérer la chair, la mixer avec de l’huile de noix et des noix concassées.Réaliser de fines lamelles de céleri, les frire et les saupoudrer de sucre glace.Poêler les tranches de foie gras et servir chaud avec les autres ingrédients.