Replay du lundi 18 mai 2015

cordons bleus

Mis à jour le

Gilles Rabboto, chef cuisinier du bar restaurant Le Gourmand à Louroux de Bouble, dans l'Allier est venu nous rendre visite ce matin avec une belle idée de recette à base de foie gras. La question étant, pourquoi attendre les fêtes de fin d'année pour en consommer alors que le foie gras peut aussi être cuit sur le BBQ... La Gourmand est ouvert tous les midis du lundi au vendredi et le dimanche avec deux menus à 22 et 34 euros. Pour réserver : 0470904980

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Foie gras poêlé, écrasé de pommes de terre, réduction de sangria, chips de céleriLa veille : Préparer la sangria avec 1 bouteille de Saint-Pourçain rouge, 1 verre de Cointreau, 1 orange, 1 pomme, 100g de sucre, 1 clou de girofle. Filtrer la sangria avant de la mettre à réduire au ¾ le lendemain et rajouter une pointe de moutarde de Charroux pourpre.Ecrasé de pommes de terre :Faire cuire les pommes de terre au four, récupérer la chair, la mixer avec de l’huile de noix et des noix concassées.Réaliser de fines lamelles de céleri, les frire et les saupoudrer de sucre glace.Poêler les tranches de foie gras et servir chaud avec les autres ingrédients.

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