Replay du mardi 5 mai 2015

cordons bleus

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Nous recevions ce matin le chef cuisinier Arthur Lefranc, cuisinier à domicile, qui distille ses bonnes recettes sur tout le département du Puy de Dôme, à travers des cours de cuisine de haut niveau ! Arthur appartient à la brigade des cuisiniers des cordons bleus depuis le lancement de l'émission et revient régulièrement avec de nouvelles idées toujours très alléchantes ! Aujourd'hui, un cabillaud aux herbes, un velouté de petits pois et un mille-feuilles de légumes niçois... Pour le contacter : arthurlefranc.fr ou 0663557659

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cordons bleus

 

Cabillaud aux herbes et velouté petit pois, mille feuilles légumes niçois

Ingrédients : 4 Dos de cabillaud (150g) Croute d’herbes : chapelure/persil, ciboulette, coriandre, thym, huile d’olive, moutarde à l’ancienne -4 Pommes de terre Ratte -1 aubergine -2 Tomates -1 oignon rouge 2 ½ poivron rouge et jaune -1courgette -huile d’olive -Sel/poivre ail 2 gousses -thym Sauce : 200g de petits pois, 1 botte de menthe, 10cl huile d’olive, 25cl eau, sel, piment Espelette

Préparation :

-Couper les poivrons en lanières fines avec l’oignon rouge et cuire dans une casserole à feu doux à l’huile d’olive, ail et thym. Couper les tomates en 4 tranches épaisses ainsi que l’aubergine. Les saisir rapidement à la poêle avec de l’huile d’olive. Assaisonner Couper la courgette en rondelle et poêler. -Cuire les PDT avec la peau dans un plat au four avec ail écrasé, thym, sel poivre, huile d’olive. -Monter votre mille feuille avec un cercle en commençant par l’aubergine puis la compotée de poivron/oignon, la tranche de tomate et une rosace de courgette puis enfourner à 150° pendant 15/20minutes -Mixer les herbes avec la chapelure dans un robot, puis incorporer l’huile d’olive, la moutarde pour faire une pâte. -Déposer vos cabillauds assaisonnés dans un plat avec un papier sulfurisé et rajouter le crumble d’herbes sur chaque poisson. Cuire au four environ 6 minutes à 180°. Mixer les ingrédients du velouté de petits pois finement et réserver au froid.

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