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Les Cordons Bleus

Le samedi et le dimanche à 8h38

43min

Les anciens ont toujours la pêche !

Par et le mercredi 6 janvier 2016
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Jean-Paul Vincent, Jean-Yves Andant et Yves Meunier dans les cordons bleus, un grand moment de radio !

Tous les 3 ont marqué la vie auvergnate durant des années et continuent d'être actifs et présents dans notre quotidien.

Jean-Paul et Yves nous ont accompagné pendant plus de 30 ans, tous les soirs, chez nous, à travers la petite lucarne, sur France 3 Auvergne.

Jean-Yves Andant, co-fondateur des Toques d'Auvergne, ancien chef cuisinier de l'hôtel de la poste à Pontgibaud,

auteur de nombreux ouvrages dont le dernier "l'histoire abrégée et modeste de la cuisine et des cuisiniers" est toujours disponible, nous a régalé durant des années. Il collabore au magazine Cuisine et Jeux depuis son lancement, le numéro 5 est en kiosque !!

Amis et complices depuis des années, ils nous ont fait partager le plaisir d'être ensemble, ce matin, dans les cordons bleus. Une belle émission et une recette surprenante de Jean-Yves !

Flan de lapin

Peut se faire avec un lapin de garenne

Temps de préparation : 20min

Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 pers

400g de chair lapin coupée en petits dés

400g de crème double

100g de lardons blanchis

2 blancs de poireaux émincés finement

120g de mousserons frais sans les pieds (ou 40g de secs à faire tremper) ou autre champignons

50g de beurre

3 œufs

8g de sel, poivre

Allumer le four à 180°

Couper la chair du lapin en petits dés de 3mm environ

Faire suer les poireaux avec un peu de beurre et d’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et « fondus » sans eau.

Faire sauter les mousserons bien nettoyés au beurre rapidement. Saler légèrement quand ils sont cuits. Les hacher grossièrement.

Faire colorer vivement les morceaux de lapin au beurre et les lardons. Assaisonner. Egoutter

Mélanger la crème, les œufs fouetter. Saler poivrer. Dans un cul de poule mélanger les dés de lapin, les lardons et les blancs de poireaux. Verser dessus le mélange crème œufs. Bien mélanger.

Verser ce mélange dans des moules individuels beurrés. Cuire les flans au bain-marie dans un four à 180° th 6-7 durant 15-20 min. Les laisser reposer en fin de cuisson à température ambiante (vérifier la cuisson avec une aiguille à brider (à tricoter ?) qui doit ressortir lisse, l’usage d’une lame de couteau risque de fendre le flan au démoulage). Les démouler en passant une lame de couteau autour du moule. Servir avec une salade verte