cordons bleus

cordons bleus

Fabien Testut a enfin réalisé son rêve ! Ouvrir son propre restaurant, à Vichy, le Fa Bio Li, avec son épouse, Li. Spécialisé dans les ravioles, il vous les propose avec des langoustines, du fin gras du Mézenc, du porc noir de Bigorre ou tout simplement avec des légumes. Le restaurant se situe au 163, rue Jean Jaurès, il est ouvert midi et soir du mardi au samedi et le dimanche midi. Pour réserver : 0470556470

cordons bleus

Ravioles de langoustinePâte à ravioles½ langoustine par ravioleLégumes : oignons, poireaux, chou blanc, fenouil, sel, poivre, sucre, mélange 4 épices.Ingrédients pour la nage : carcasses, têtes, queues…de langoustine, tomates, vin blanc, échalote, anis étoilé, eau, beurre, assaisonnementHacher ou râper les légumes selon le cas. Faire suer les oignons dans un peu d’huile, ajouter les poireaux, puis le chou et le fenouil, saler et poivrer à chaque ajout de légumes, finir avec le mélange 4 épices. Laisser mijoter jusqu’à obtenir une compotée sans jus.Faire revenir les restes de langoustines (après les avoir écrasé) avec une échalote, ajouter de la tomate et de l’anis étoilé (ou du pastis). Déglacer au vin blanc. Laisser réduire avant de mouiller largement avec de l’eau et de faire réduire au ¾. Filtrer dans un chinois.Colorer les langoustines dans un mélange beurre/huile.Déposer dans chaque raviole des légumes puis une demi-langoustine, refermer et faire cuire à la vapeur 4 à 5 minutes. Déposer dans la nage au moment de servir.

Partager sur :