1ère Partie

cordons bleus

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Même si son livre est consacré aux babas (Babas Cool, aux éditions de La Martinière), Sicca Bokovi a préféré nous présenter une tarte utilisant des fruits de saison et déclinable à l'envie...

Tarte fruits rouges et pistache La veille Pâte sucrée : 200g de farine T45 100g de beurre 80g de sucre glace 16g de poudre d’amande 1 œuf 1 pincée de sel 1 moule à tarte de 30cm de diamètre Tamiser toutes les poudres ensemble. Ajouter le sel et le beurre coupé en dés. Pétrir jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf et pétrir à nouveau jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Envelopper la pâte de film plastique et réserver au réfrigérateur. Panna cotta pistache : 2 feuilles de gélatine 250g de crème fleurette 50g de sucre en poudre 30g de pâte de pistache ½ gousse de vanille Des mini moules de forme fantaisie (ou des bacs à glaçons) Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Délayer la pâte de pistache dans la crème, ajouter les grains de vanille, le sucre et porter à ébullition. Essorez les feuilles de gélatine et les incorporer dans le liquide bouillant. Mélanger et attendre que le liquide reprenne une ébullition. Verser dans les moules, laisser refroidir et placer au congélateur (vous pouvez les réserver au réfrigérateur mais les panna cotta seront plus difficiles à démouler). Le jour même Préchauffer le four à 175°. Etaler la pâte et foncer le moule à tarte. Réserver au réfrigérateur. Préparer la crème d’amande aux fraises : 60g de beurre pommade 60g de sucre glace tamisé 60g d’amandes en poudre 1 gros œuf 200g de fraises coupées en dés Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace sans trop fouetter. Ajouter la poudre d’amande, bien mélanger. Incorporer l’œuf petit à petit. Mélanger pour avoir une texture homogène et garnir le fond de tarte avec cette crème. Ajouter les dés de fraise et enfourner pour 15-20 minutes, jusqu’à ce que les bords de pâte soient bien dorés. Réserver sur une grille et laisser refroidir. Ajouter les petites panna cotta. La garniture de fruits rouges de saison : 1 barquette de fraises 2 barquettes de framboises Quelques pistaches non salées grossièrement hachées Quelques cerises (facultatif) Poser les fruits rouges de façon harmonieuse autour des panna cotta et saupoudrer de pistaches concassées. Si les panna cotta ont été congelées, les laisser revenir à température (2h au réfrigérateur) avant de déguster.