cordons bleus

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En attendant la phot du plat, voici la recette de Didier Lantuéjoul du restaurant l'Oliven, 7 rue de la boucherie à Clermont-Ferrand. L'établissement est ouvert du mardi au samedi, midi et soir. Tout en gardant son identité de cuisine provençale, Didier vous invite à découvrir sa nouvelle carte plus axée sur la bistronomie. Il recherche actuellement un chef de partie, si cela vous intéresse, envoyez votre Cv ou contactez Didier au 0473903894. Plus d'infos sur oliven.fr

cordons bleus

Brochettes de Saint-Jacques bardées de magret de canard fumé, crémeux de patates doucesIngrédients pour 4 personnes12 Saint-Jacques8 fines tranches de magret de canard fumé4 pics de brochettes12 tomates cerise1 gousse de vanille Bourbon50g de miel liquide1kg de patates douces150g de beurre50cl de laitSel, poivreFaire cuire les patates dans le lait. Incorporer dans un mixeur le beurre et assaisonner. Réserver.Faire chauffer le miel avec la gousse de vanille coupée et 2 et grattée. Réserver.Enrouler les Saint-Jacques de magret, les piquer en alternant tomates et noix. Déposer dans une poêle bien chaude, 1 minute par face et faire réchauffer 2 minutes à 150° avant de servir…

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