1ère Partie

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Didier Gigot, Toque d'Auvergne, maître restaurateur, maître rôtisseur, dirige l'hôtel restaurant Le Petit Bonneval à Pérignat-les-Sarlièves. Grand spécialiste du gibier, Didier saura également vous ravir avec ses recettes à base d'agneau. Il propose d'ailleurs un menu spécial Pâques avec un gigot d'agneau de lait des Pyrénées... Pour réserver : 0473791111 ou lepetitbonneval.com

Tajine d’agneau aux amandes, pruneaux et abricots secs Pour 10 personnes 4kg de gigot d’agneau 2 bottes de coriandre fraiche, 1 botte de persil, 450g d’oignons 2 bâtons de cannelle, 3 pincées de gingembre en poudre 1dl d’huile d’olive, 2 pincées de graines de sésame 20g de rond d’agneau en poudre, Sel fin, poivre du moulin 200g de pruneaux, 150g d’amandes entières, 200g d’abricots secs Désosser l’agneau la veille et le couper en morceaux. Concasser la moitié du persil et la moitié de la coriandre. Eplucher les oignons et les couper en morceaux. Dans une terrine, rassembler les morceaux de gigot, les oignons, les herbes concassées et les épices. Laisser mariner 1 nuit. Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive, colorer les morceaux d’agneau, mouiller à hauteur avec de l’eau. Rajouter la botte de coriandre restante. Porter à ébullition, assaisonner de sel et de poivre, rajouter le fond d’agneau. Cuire doucement 1 heure. Au terme de la cuisson, ajouter les pruneaux et laisser mijoter quelques minutes. Vérifier l’assaisonnement, laisser reposer tranquillement au chaud. Frire les amades pour enlever la peau et réserver. Dans le tajine, mettre 3 morceaux d’agneau par personne. Couvrir avec le jus de cuisson et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter les pruneaux, les abricots et les amandes frites, parsemer de graines de sésame.