cordons bleus

cordons bleus

Le restaurant au Fil de l'eau à Corent est spécialisé dans la friture, les cuisses de grenouilles et la Trufouille (sur commande) !! Le chef cuisinier Jean-François Fumoux se fera un plaisir de vous faire déguster ses spécialités, le midi (fermé mardi et mercredi) ou le vendredi et samedi soir. Pour réserver : 0473392572 ou aufildeleau-restaurant.noziris.com

cordons bleus

Raviole de grenouilles et brochet, sauce crémée à l’ailPâte à raviole maison500g de farine10g de sel40g de graisse de canard160g d’eauMélanger jusqu’à obtenir une boule bien homogène. Etaler la pâte avec un laminoir le plus fin possible.Farce grenouilles/brochet200g de brochet200g de cuisses de grenouilles yoga 16/202 œufs10cl de crème, sel, poivreFaire cuire les grenouilles dans l’eau et du lait (50/50) et les désosser. Mettre le brochet et les œufs, le sel et le poivre dans un cutter électrique pendant 3 minutes environ. Ajouter la crème et les grenouilles pendant 10 secondes et mettre la préparation au frigo. Etaler la pâte coupée en carrés de 10cm avec une cuillère à dessert, faire des petits tas de la préparation, les déposer au centre de la raviole.Avec un peu d’eau et un pinceau humidifier la moitié de la pâte et replier en deux en appuyant bien sur les bords pour que cela colle. Poser sur un plateau en plastique.Sauce crémée à l’ailEplucher et enlever le germe d’une tête d’ail. La blanchir 2 fois dans de l’eau. La faire cuire dans un mélange lait/crème (50/50), saler, poivrer et passer au mixeur pour obtenir une sauce onctueuse. Réserver au chaud.Pour la cuisson des raviolesFaire bouillir de l’eau avec un cube de bouillon de volailles. A ébullition, plonger les ravioles 1 à 1. Dès la reprise de l’ébullition, éteindre le feu. Laisser 1 minute pour finir la cuisson.Prendre délicatement avec une écumoire et bien égoutter les ravioles. Les poser dans une assiette, napper de sauce et servir de suite.

Partager sur :