1ère Partie

cordons bleus

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Eric Guemon de l'Auberge de la Forge, à Glaine-montaigut, nous a régalé ce matin avec sa recette de concombre relevé au wasabi. Cette recette sera présentée à l'auberge au prochain changement de carte, lorsque le printemps se sera installé... Pour réserver : 0473734180 et toutes les infos sur aubergedelaforgeglainemontaigut.com

Gaspacho de concombre, crevette bouquet, aneth fraîche et espuma au wasabi Pour 6 personnes 3 gousses d’ail de Billom 2 concombres 24 crevettes bouquets ¼ de litre de crème fraîche liquide Un tube de pâte de wasabi (à défaut du raifort râpé) Un bouquet d’aneth Sel, poivre Mixer 1 concombre et demi avec la moitié du bouquet d’aneth et les gousses d’ail. Passer le jus au chinois étamine en pressant bien fort de manière à extraire le maximum de vitamines et minéraux. Réserver au frais. Décortiquer 24 crevettes et réserver au frais. Tailler le demi-concombre restant en petits cubes sans retirer la peau et ciseler le restant d’aneth. Réserver au frais. Si vous avez un siphon, préparer votre crème liquide en mélangeant la pâte wasabi plus ou moins relevée selon votre goût et assaisonner, sel, poivre. Placer la préparation dans le siphon. Si vous n’en avez pas, faire une chantilly salée en ajoutant le wasabi une fois la chantilly montée. Avant de dresser, assaisonner le jus de concombre. Répartir le gaspacho dans des assiettes creuses, placer les crevettes en éventail, déposer l’espuma au cœur de l’éventail.