1ère Partie

cordons bleus

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Direction le Var ce matin avec Myriam Leben, vice-présidente des AVF Clermont-Ferrand. l'occasion pour nous de faire connaissance avec les moules de Toulon et une belle recette pleine de soleil !!!

Moules sauce tomates anchois 1,5 kg de moules fraiches        Huile d’olive3 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier                    1 oignon        4 grosses tomates bien mûres (ou une demi boite tomates entières pelées)8 anchois à l’huile d’olive16 olives noiresBasilic350 g de tagliatelles fraîchesUne cuillère à café de sucreSel et poivre, du parmesan râpé1.    Préparation des moulesRincer les moules à grande eau, les égoutter.Ouvrir les moules à feu vif dans un grand faitout avec un filet d’huile d’olive, une gousse d’ail et une feuille de laurier.Décortiquer les moules, les réserver et garder toute leur eau de cuisson.2.    Préparation de la sauce tomateFaire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive puis ajouter les anchois découpés en très petits morceaux.Ajouter les tomates préalablement pelées, épépinées et coupées en dés, puis le sucre, l’ail pressé, la feuille de laurier, le basilic ciselé puis les olives noires dénoyautées.Laisser réduire puis rectifier l’assaisonnement sel et poivre, ajouter les moules et maintenir au chaud.3.    Finition et dressageCuire les pâtes fraîches dans le jus des moules allongé d’eau salée le temps indiqué sur le paquet.Vider l’eau de cuisson et mélanger immédiatement les pâtes à la sauce.Arroser d’un filet d’huile d’olive, servir éventuellement avec du parmesan râpé.