1ère Partie

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Ce fut la dernière émission des cordons bleus avec Patrick Rajkowski de l'hôtel restaurant Au coeur de Meaulnes, dans l'Allier. D'ici fin février, l'établissement sera en vente, Patrick et sa femme partant pour la Suisse... Coup de coeur Gault et Millau 2013, chef de l'année 2013 des Toques Françaises, possédant un Bib Michelin pour son hôtel, Patrick est venu saluer une dernière fois les auditeurs de France Bleu. Pour réserver, 0470062030 ou coeurdemeaulne.com L'occasion pour nous de découvrir une recette présentée par le chef au Château de La Bussière dans le Loiret.

Steak-burger de légumes du potager de La Bussière, aux graines et céréales. Fromage frais aux herbes et safran du GâtinaisPour 4 personnes1 oignon émincé75g de courgettes en dès blanchis75g de potiron ou de citrouille en dès blanchis75g de tomate en dès35g de mélange de graines35g de céréales50g de protéines de soja75g de fromage râpé20g de beurre2,5 dl de bouillon de légumes50g de chapelureSel, poivreFaire revenir l'oignon, le potiron et la courgette avec 10g de beurre. Ajouter les céréales, les graines et le soja. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter jusqu'à absorption du liquide. Ajouter la tomate et le fromage. Assaisonner. Façonner des boulettes façon burger. Les tourner dans la chapelure, puis les poêler 3-4 minutes au beurre. Servir avec le fromage frais.Fromage frais aux herbes et safran du Gâtinais.100g de fromage blanc20g de crème épaisse2 échalotes émincées1 cuillère à café de persil haché1 cuillère à café de ciboulette ciselée1 cuillère à soupe d'huile d'olive1 pincée de safran en poudreSel, poivre, piment d'Espelette.Mélanger tous les ingrédients très doucement et servir sous forme de quenelle dans l'assiette.