Replay du mardi 7 janvier 2014

cordons bleus : la brioche des rois

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Véronique Boyer est bloggueuse culinaire depuis 7 ans et partage son plaisir de la cuisine sur son blog : lemondedemilan.canalblog.com Elle est venue nous présenter sa brioche des rois que l'on peut agrémenter de la crème de son choix...

cordons bleus : la brioche des rois
cordons bleus : la brioche des rois

J'ai préparé ma pâte le soir, garnie et laisser pousser au réfrigérateur toute la nuit pour la cuire le matin mais vous pouvez la faire le matin et la laisser pousser dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air pendant environ 1h. Recette (pour 6 personnes) Pour la brioche : 10cl de lait 250g de farine (pour moi 300g de T110 et 200g de T55) 50g de beurre 50g de sucre 1 oeufs + 1 jaune pour la dorure 1 sachet de levure de boulanger sel Pour la garniture : 1 oeuf 50g de poudre de pistache 50g de poudre d'amandes 50g de beurre mou 50g de sucre 1 bouchons d'Amaretto 1 goutte d'arome d'amande amère 1 fève Faire tiédir le lait (environ 40°C), y délayer la levure et laisser gonfler quelques minutes. Dans le bol du robot, mettre le lait et la levure, la farine, le sucre, l'oeuf et pétrir 2-3 mn à vitesse moyenne (ou si vous n'avez pas de robot pétrisseur, il va falloir y mettre les mains et un peu d'huile de coude). Ajouter le beurre froid en petits morceaux tout en continuant le pétrissage jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé et la pâte souple. Faire une boule, la mettre dans un grand saladier couvert d'un torchon et placer dans un endroit chaud pendant une heure. Pendant ce temps, préparer la crème. Faire torréfier les poudres dans une poêle à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant sans cesse. Mélanger le beurre mou avec le sucre. Ajouter l'oeuf, les poudres, l'Amaretto et l'amande amère et mélanger au fouet. Quand la pâte à brioche est levée, la verser sur un plan de travail, l'aplatir pour chasser l'air et l'étaler au rouleau pour obtenir un rectangle de pâte. Attention de ne pas trop l'aplatir non plus ! Sur ce rectangle de pâte, étaler la crème sur toute la longueur et sur les 2/3 de la largeur. Positionner la fève