Replay du jeudi 19 décembre 2013

La recette du jour : Makis de volaille, flan de carotte et rutabagas, chips de parmesan Sauce au bleu d’Auvergne

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Quand Jean-Pascal Sablonnière a lancé son concept "A table avec JP !", il est venu me rencontrer au marché Saint-Pierre pour que je le reçoive en cuisine. Ce fut fait sans délais, depuis, régulièrement, JP est avec moi pour proposer des recettes simples et bonnes que l'on peut facilement reproduire à la maison. Depuis le temps qu'il voulait me donner un cours, ce fut le cas aujourd'hui, avant dernier jour de l'émission au marché Saint-Pierre, et on s'est fait plaisir... Pour le joindre : 0688631495 ou atableavecjp.fr

2ème Partie
2ème Partie

Makis de volaille, flan de carotte et rutabagas, chips de parmesan Sauce au bleu d’Auvergne Pour les makis : 3 blancs de volaille, 6 tranche fines de poitrine fumée, 4 ou 5 champignons de paris, 3 ou 4 fines tranches de jambon sec, un peu de parmesan râpé Dédoubler les blancs sans les séparer, les aplatir le plus possible et les recouvrir de jambon Répartir un peu de champignon préalablement revenus à la poêle avec un peu d’huile d’olive sur le jambon et saupoudrer de parmesan Rouler l’ensemble le plus serré possible Entourer de poitrine fumée et emballer l’ensemble dans du film alimentaire Faire cuire dans l’eau bouillante salée 10 à 12 mn Enlever le film puis dorer les rlx dans la poêle des champignons Pour les flans : 250 gr de carottes, 250 gr de rutabagas, 1 gousse d’ail, 4 œufs, 3 à 4 cuillères à soupe de crème fraiche, un peu de beurre, 1 cube de bouillon de volaille, sel, poivre, cumin, piment d’Espelette, (sel de céleris si on aime) Éplucher et couper en petits dés le rutabaga et les carottes, couvrir d’eau, ajouter le cube de bouillon et la gousse d’ail dégermée et écrasée et cuire pendant 15 à 20 mn. Réduire en purée ajouter la crème le beurre, les œufs et le cumin, saler poivrer si besoin Remplir les moules saupoudrer de piment d’Espelette enfourner à 180/190 15 minutes Démouler des que possible Chips de parmesan : un peu de parmesan rapé, un brin de romarin Faire des petit tas de parmesan sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrer de romarin hache et enfourner pour 4 à 5 mn sortir du four dés que les bords se colores Sauce au bleu d’auvergne : faire fondre 150 gr de bleu avec 10/15 gr de beurre ½ sel dans 25 cl de crème fraiche. Émulsionner avant de servir Présenter les rouleaux de volaille coupés en tronçons de 2 cm sur un filet de sauce puis les flans avec les chips de parmesan