Replay du vendredi 20 décembre 2013

La recette du jour : Suprêmes de poulet aux truffes

Mis à jour le

Didier Lantuéjoul, chef du restaurant l'Oliven et Gaby Gauthier de la boucherie Gauthier, tous les 2 rue de la boucherie à Clermont-Ferrand, sont venus en amis pour baisser le rideau final de l'émission de cuisine de France Bleu Pays d'Auvergne au marché Saint-Pierre. Encore une belle émission, riche en émotions avec une belle recette, facile à reproduire à la maison pour les fêtes. Merci les gars...

2ème Partie
2ème Partie

Suprêmes de poulet aux truffes4 suprêmes de poulet80g de truffes80 cl de fond de volaille30 cl de crème fraîche600g de pommes de terre100g de beurre Gilles Bordier20 cl de crème à 35%8 carottes fanesOuvrir les suprêmes. Déposer de petits morceaux de truffes dedans, refermer et former un « boudin » enroulé de film alimentaire avant de les déposer dans du bouillon de volaille frémissant pendant 15 minutes. Finir à la poêle jusqu’à coloration.Faire une purée de pommes de terre et intégrer dedans de petits morceaux de truffes.Garder un peu de bouillon, le mettre à réchauffer, verser la crème fraîche et déposer de petits morceaux de truffes dedans.Râper de fines lamelles de truffe.Avec un emporte-pièce, déposer la purée dans l’assiette puis le filet coupé en fines tranches, la truffe râpée et la sauce…