Bienvenue dans la cuisine !

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La raie par Pierre Guignard "Le Salvert" au Genest St Isle

Roulade d’aile de raie au Sumbawa et piment d’Espelette, tombé d’épinards au gingembre.s la cuisine

3 ailes de raie1 cumbawa, zeste de citron vert des Antilles 1 piment d’Espelette800g d’épinard 20g de sucre Gingembre râpé Lever les filets d’aile de raie, en retiré la peau blanche.Peser entre 130 g et 140 gLes disposer sur un papier film, les assaisonnées de zeste de cumbawa et piment d’Espelette, saler poivrer et les rouler, mettre au frais car la raie n’aime pas les écarts de température.Cuire au court bouillon , petit frémissements 7 à 8 min. Tombé d’épinard  :

Les effeuillés et les laver, faire chauffer une casserole avec de l’huile d’olive et 2 gousses d’ail, dégermée et écrasée, ajouter les épinards, assaisonner, mettre le gingembre râper et le sucre. Faire suer et les débarrasser dans une passoire et pressé légèrement, mettre au frigo.  

Pour le service : mettre une noisette de beurre faire réchauffer doucement et servir

 

Sauce hollandaise au gingembre