Bienvenue dans la cuisine !

La truffe par Eric Jouanen

Bienvenue dans la cuisine !

Blanc de pintade contisé aux truffes et tagliatelles

Ingrédients

 

4 blancs de pintade

1l Fond blanc

1 échalote

1 truffe

1dl de vin blanc

Tagliatelles

2.5dl Crème fraiche

Progression ;

** Couper soigneusement la truffe en fins lamelles. Soulever la peau de la pintade sans la couper, faire des petites incisions, y incérer les lames de truffes, recouvrir avec la peau. Laisser au frais 2 heures.

Faire chauffer le fond blanc, mettre du papier film autour des volailles et les cuire dans le fond sans ébullitions 15 mn.Ciseler finement l’échalote.Dans une casserole, mettre le fond blanc de la cuisson de la volaille, le vin blanc et l’échalote réduire au ¾, crémer par la suite.Cuire les tagliatelles en les tenants fermes.Enlever le film des volailles, les découper en fines tranches, les déposer dans un plat chaud, lier les tagliatelles avec la moitié de la sauce, et napper les pintades servir bien chaud.