Bienvenue dans la cuisine !

Le Brie par Stéphane Louveau

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Crème brûlée au brie de Meaux, mini-brochette de pomme et lard croustillant

Pour l'appareil :

Œufs : 3 pièce(s)Lait 1/2 écrémé : 25 clCrème liquide entière : 25 clBrie de Meaux : 150 gPaprika : 2 gSel fin : 2 pincéesMoulin à poivre : 3 tours Pour la garniture :

Roquette : 100 gSel fin : 2 pincéesMoulin à poivre : 2 toursVinaigre balsamique : 2 clHuile de noisette : 3 clNoisettes entières : 20 g Pour le reste de la recette :

Pommes granny Smith : 1 pièceTranches de Poitrine de porc fumée : 4 piècesBeurre doux : 10 gCassonade : 50 g Pour les crèmes : Préchauffer le four à 150 °C (th. 5). Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème et le brie coupé en morceaux. Mixer le tout au blender pour obtenir un mélange bien homogène. Dans un saladier, mélanger les œufs au fouet, puis verser le mélange au brie dessus. Assaisonner le tout de sel, de poivre et de paprika. Répartir cette crème dans 4 petits pots, puis enfourner au bain-marie pendant environ 30 min (les crèmes doivent rester "tremblotantes" au centre). Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur durant 2 h. Saupoudrer ensuite les crèmes de cassonade, puis les brûler au chalumeau.

Pour les brochettes :

Porter la température du four à 180 °C (th. 6). Faire fondre le beurre. Couper 12 petits cubes dans la pomme après l'avoir lavée et séchée tout en conservant la peau. Enduire les cubes de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Enfiler sur des pics en bois 3 cubes de pomme et la tranche de poitrine fumée. Poser ensuite les brochettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les faire griller au four pendant 5 min.

Pour la garniture :

Laver et sécher la roquette.

Dans un bol, mélanger le vinaigre, l'huile de noisette, le sel et le poivre. Disposer harmonieusement quelques feuilles de roquette sur chaque crème brûlée, puis ajouter quelques noisettes torréfiées et concassées. Arroser le tout d'un peu de vinaigrette.

Pour le dressage : Poser chaque petite crème dans une assiette. Dresser délicatement une brochette chaude sur le côté du pot.Servir sans plus attendre.

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