Replay du jeudi 1 janvier 1970

Le poireau par Frédéric Godineau

PRESSE DE POIREAU ET JAMBON DE VENDEE

Bienvenue dans la cuisine !
Bienvenue dans la cuisine !

Ingrédients : 

15 beaux poireaux30 cl huile d'olive10 cl vinaigre de balsamique1 cuillère à soupe de moutarde15 feuilles de gélatinesel poivre du moulin10 tranches de jambon de vendée   

Progression: 

Oter le vert des poireaux et les laisser dégorger à l'eau tiède pour enlever le sable.

Les cuire à l'eau bouillante salée entiers, ils faut que les poireaux soient cuits mais encore fermes afin de pouvoir monter la terrine, les laisser refroidir puis les essorer afin d'enlever l'exédent d'eau.

Tremper la gélatine à l'eau froide.

Confectionner une vinaigrette avec la moutarde, l'huile d'olive, sel et poivre.

Egoutter la gélatine et mettre la vinaigrette à tiédir afin d'y faire fondre la gélatine. 

Envelopper l'intérieur de votre moule à cake avec du papier film.

Disposer ensuite les tranches de jambon de vendée en quiquonce dans la terrine.

Disposer ensuite tête bèche un première couche de poireau dans le fond de la terrine, arroser de sauce vinaigrette collée.

Monter la terrine ainsi de suite en alternant les côtés des poireaux, ( verts et blancs ) afin de donner de la couleur à la terrine.

Refermer ensuite le jambon sur la terrine puis le film plastique, preser légèrement et mettre au froid au moins pendant 4 à 5 heures. 

Une petite astuce consiste à mettre au congélateur pendant deux bonnes heures, le tranchage de la terrine qui est délicat en sera grandement facilité. 

Servir cette recette avec des gambas poêlées et du pain de campagne toasté.