Bienvenue dans la cuisine !

Le poisson avec Hervé Champalaune "Les Trompettes" Laval

Bienvenue dans la cuisine !

Cabillaud piment d'Espelette et jambon de Bayonne

Pour 2 personnes :

 2 parts de filet de cabillaud avec peau d'environ 160 g. 1 trait d'huile d'olive. 1 petite échalote ciselée. 1 trait de vinaigre. 30 à 40 g de beurre , 1 cuillère à soupe de crème.3 à 4 pointes de couteau de purée de piment d Espelette. 2 Bouquets de salade assaisonnés.2 tranhes très fines de jambon de Bayonne.  

Cuire côté peau le cabillaud avec l'huile d'olive.  Pendant ce temps,  faire réduire le vinaigre avec l'échalote jusqu'à évaporation total du liquide.  Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et incorporer le beurre au fouet sur feu doux. Crémer ou pas , parfumer avec la purée de piment d'Espelette.Retourner le poisson en fin de cuisson. Sur vos assiettes poser les bouquets de salade avec des "pétales" de jambon de Bayonne dessus.Verser un peu de sauce à côté. Poser le poisson côté peau vers vous.