Bienvenue dans la cuisine !

Les huîtres

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Les huitres par Frédéric Gaudineau du "grand hôtel" à Mayenne

Comme un encas de rouget barbet, pousse d’épinards et tartare d’huîtres  

Ingrédients pour 4 personnes :  

4 pièces de rouget barbet de 250 gr environ (  demandez les en filets à votre poissonnier )

12 huîtres

2 sachets de pousses d’épinards

50 gr beurre

1 gousse d’ail

1 cuillère a soupe de crème fraîche

huile d’olive 

Préparation :  

A l’aide d’une pince à épiler, ôtez dans la mesure du possible les arêtes de chaque filet de poisson .

Dans une casserole, mettre une noisette de beurre à fondre, écrasez avec la paume de la main la gousse d’ail sans l’éplucher et mettez la dans la casserole.

Lorsque le beurre est mousseux, y jetez les deux sachets de pousse d’épinards, et remuez à l’aide d’une cuillère, retirez la casserole du feu dès qu’ils ont diminués de volume, environ 10 à 15 secondes après.

Prendre une deuxième casserole et y déposer une passoire afin de récupérer le jus des épinards.

Une fois les pousses tiédies, pressez les au maximum pour en retirer le maximum d’eau, tout en gardant le jus dans la deuxième casserole. Ôtez les épinards de la passoire et hachez les finement sur une planche. Gardez la passoir sur la deuxième casserole, elle va servir à récupérer l’eau contenue dans les huîtres

Ouvrez les huîtres, retirez les des coquilles et mettez les à égoutter dans la passoire.

Tout comme les épinards, hachez-les finement crues, c’est ce qu’on appelle le tartare d’huîtres, les mélanger aux pousses d’épinards hachées, on ne met pas de sel car les huîtres sont déjà salées.

Dans une poêle anti adhésive de préférence, mettre à saisir les filets de rouget, la peau du côté de la cuisson, les cuire environ 1 minute.

La fin de la cuisson se fera au four juste avant de servir.

Prendre deux filets de poisson.

Sur la plaque de votre four, mettre un filet de poisson côté peau sur la plaque, à l’aide d’une cuillère poser sur ce filet le haché d’huîtres et épinards, recouvrir d’un deuxième filet pour faire comme un sandwich, presser légèrement pour qu’il tienne à la cuisson.

On prendra soin de poser le deuxième filet à l’inverse du premier afin de voir la couleur rouge du filet de poisson.

Ajouter la crème fraîche dans le jus d’épinards et huîtres, portez à ébullition et laissez réduire de moitié, juste avant de servir, ajouter le beurre qu’il reste et fouettez vigoureusement

Terminer la cuisson des encas de rouget au four à 180°C pendant 8 minutes, servir aussitôt accompagné de la sauce et d’un peu de riz basmati. 

Très originale cette recette peut être d’actualité pour les fêtes de fin d’année.