Les langoustines par Jérôme Lebreton

Bienvenue dans la cuisine !

Langoustines poêlées à la compotée de fenouil et tuile tempura au safran

Farine 15grFarine de tempura 150grFBVol 50grHuile d’olive 15grEau 50gBeurre fondu 20gSafran Décortiquer 5 langoustines par personne et les poêler à l’huile d’olive et beurre doux pendant 2 mn. Faire fondre le beurre.Mélanger les farines, incorporer le fond blanc de volaille petit à petit, puis le reste des aliments tout en fouettant bien pour éviter les grumeaux.Laisser reposer 24h.Cuire à 180° dans des moules en silicone.-Compotée de fenouil au safran :Emincer le fenouil finement, le laver, puis le faire suer dans du beurre, ajouter un petit peu de fond blanc de volaille et du safran. Laisser cuire environ 15mn à couvercle.

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