Replay du lundi 16 novembre 2020

La Lorraine c'est bon comme les dragées de Verdun

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Chaque jour, Jérôme nous raconte ce qu'il trouve beau ou bon en Lorraine. Aujourd'hui il nous emmène du côté de Verdun, là où on fabrique les fameuses dragées. Une tradition culinaire qui remonte au Moyen-âge.

Les fameuses dragées de Verdun
Les fameuses dragées de Verdun - Verdun Tourisme

Une tradition culinaire qui a plusieurs siècles

C’est quand même amusant de se dire qu’au départ c’est un médicament. Autrefois on vous aurait dit « oh la la tu prends des dragées ! tu as des soucis ». Il faut dire que le sucre était rarissime, et les amandes aussi, puisque les deux venaient d’Orient. Le sucre n’a été « raffiné » qu’au 4e siècle par les Indien, découvert par les Persans ensuite, puis par les arabes et c’est seulement au moment des croisades que les occidentaux ont découvert le sucre. Nos chevaliers lorrains en sont devenus raides dingues. En Lorraine pour sucrer les choses on ne connaissait que le miel, qu’on recoltait un peu comme on pouvait surtout dans les Vosges d’ailleurs, en cherchant ce qu’on appelait « les mouches à miel », qu’on a mis des siècles à domestiquer si j’ose dire, autrement dit à installer dans des ruches, plutôt qu’à chercher leurs essaims. 

Et qui perdure aujourd'hui

Mais revenons aux dragées de Verdun. On dit qu’un apothicaire, un pharmacien donc, a eu l’idée de sauver les deux substances tres cheres qu’étaient les amandes et le sucres en enrobant les amandes dans du sucre. Pas bête hein. Un produit délicieux qu’il vendait au départ pour soulager l’estomac. Les dragées sont devenues la spécialité de la ville de Verdun. On en offrait lors des grands moments de la vie, aux baptemes, aux communions ou aux mariages. On les a colorées ensuite. Une maison est sortie du lot très vite c’est la maison Braquier. On fait des dragées Braquier depuis 1781. Il faut dire que chez Braquier on a inventé le marketing avant l’heure puisque pour faire sourire les familles de militaires. En 1871, juste après la guerre de 70, on a eu l’idée d’obus en chocolat, explosants, et libérant des dragées et des surprises. Et tout ça bien avant la guerre de 14 et surtout bien avant la bataille de Verdun. Le nom Verdun a donc longtemps été synonyme de douceur et de gourmandise pour nos anciens avant la terrible bataille. Et aujourd’hui encore, Verdun résonne comme une promesse de plaisir pour les amateurs de bons produits. 

EN SAVOIR PLUS 

Le site internet des Dragées Braquier 

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