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La lotte, le seul poisson sans arête qui se cuisine comme une viande
Diffusion du 22 octobre 2021
À retrouver dans l'émission
La baudroie est si laide qu'on lui tranche toujours la tête
La lotte s'appelle "baudroie" lorsqu'elle est entière et "queue de lotte" quand elle est vendue sans tête. Sa chair est ferme, fine et savoureuse.
Marc Lecroisey, le chef de la Table des Lys à Saint- Etienne la cuisine simplement poêlée au beurre ou en sauce à l'armoricaine ou à l'américaine . A vous de choisir si vous mettez un peu de crème, ou pas.
Épisodes
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