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VIDÉO - Filet de saumon d'Écosse, crème de panais, tuile de parmesan

- Mis à jour le
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Ce dimanche 24 avril, le chef Maxime de Luca a eu le plaisir d'accueillir Alexandra, gestionnaire qui réside à Épernay. Ensemble, ils ont cuisiné un filet de saumon d'Écosse, crème de panais et tuile de parmesan. Retrouvez ci-dessous les ingrédients, la recette et la vidéo.

Filet de saumon d'Écosse, crème de panais, tuile de parmesan
Filet de saumon d'Écosse, crème de panais, tuile de parmesan © Radio France - © Aurélien Martinez

Pour cuisiner comme un chef, voici la liste des ingrédients pour 6 personnes et la recette à suivre pas-à-pas !

Ingrédients

- 6 pavés de saumon

- 4 panais ou céleris

- 2 dl de crème liquide

- du lait

- de l'eau

- 50 g de beurre

- de l'huile d'olive

- du sel et du poivre

- de la sauce soja

- du miel

- de la mâche

- 150 g de parmesan

Préparation

Réaliser une mousseline

Laver et couper en gros morceaux le panais, puis cuire dans du lait et de l'eau. Après 20 minutes de cuisson, les passer au moulin à légumes ou mixeur à soupe. Crémer légèrement, assaisonner d'une parcelle de beurre puis saler et poivrer.

Tuile

Râper le parmesan. Sur une plaque de four, déposer un peu de parmesan râpé en forme ronde, puis cuire 4 minutes à 180° C.

Retirer la peau du saumon et colorer ce dernier à la poêle durant quelques minutes, puis déglace avec de la sauce soja. Réduire de moitié, ajouter du mile et monter légèrement au beurre. Déposer le saumon sur une plaque de four. L'assaisonner puis le cuire 6 minutes.

Dressage

Dans une grande assiette, déposer la crème de panais et le pavé de saumon. Sur le côté, disposer la tuile de parmesan. Ajouter une poignée de mâche légèrement assaisonnée. Ensuite, entourer d'un cordon de sauce réduite.

Il ne vous reste plus qu'à déguster.

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