Cuisiner le gibier avec le chef de La Grande Georgette à Reims

Une cuisine bistronomique

Julien Raphanel est le chef de La Grande Georgette , restaurant de l'hôtel La Caserne à Reims. C'est une cuisine bistronomique, typique et locale. Le chef est très attaché à la tradition gastronomique française et c'est la raison pour laquelle il travaille des produits frais, de saison. Et en ce moment c'est la saison de la chasse ! Et qui dit chasse, dit gibier. Dans cette émission, il nous livre sa recette de lièvre à la royale ; un plat de gibier emblématique de la gastronomie française. Même si sa réalisation demande des compétences techniques et une bonne expérience de la cuisine, vous pourrez vous y essayer à la maison. Julien Raphanel vous donne également des idées de viandes braisées au vin rouge, la recette de l'œuf meurette.

Une ancienne caserne de pompier

Pour l'anecdote : le restaurant et l'hôtel sont implantés dans l'ancienne caserne de pompier Chanzy à Reims. Entièrement réhabilités, les lieux ont conservés la tour centrale, dans une petite cour intérieure, qui servait autrefois à faire sécher les tuyaux de pompiers. Le nom du restaurant vient du prénom de la femme du dernier capitaine des pompiers.