L'Assiette Champenoise, 3ème meilleur restaurant du monde !

Tous les mois l'Assiette Champenoise vous donne rendez-vous sur France Bleu Champagne Ardenne.

Soucieux de mettre en lumière ses collaborateurs, le chef Arnaud Lallement nous a proposé d'accueillir des membres de ses équipes une fois par mois. De la maitresse de maison aux commis de cuisine, en passant par les maîtres d'hôtel et les barmans, c'est l'occasion de découvrir l'incroyable variété des métiers qui font le succès de cette table de renommée internationale.  Aujourd'hui nous accueillons le chef sommelier Frédérique Bouché ainsi que Sébastien Albert et Alexandre Herblot, sommeliers de l'Assiette Champenoise.

Sommelier : un métier, une passion

Une grande partie du temps de travail du sommelier est consacré à la gestion de la cave. Il assure la réception, la vérification des livraisons et la surveillance des vins. C'est lui aussi qui se charge de l’achat des vins, qu'il faut parfois aller choisir sur place dans les vignobles en France et même à l'étranger. Dans la salle de restaurant, le sommelier présente la carte des vins aux clients et les conseillent sur les meilleurs accords. Puis il assure le service à bonne température. Pour l'anecdote, le chef sommelier Frédérique Bouché est le plus ancien employé de la maison. Il officie à l'Assiette Champenoise depuis quarante huit ans.

Depuis toujours dans le top 1000 des meilleurs restaurants du monde

La Liste a été créée en 2016 par Philippe Faure, ex-ambassadeur et ancien président de l'agence nationale de développement touristique. Pour déterminer les tables les plus cotées du monde, un algorithme examine les distinctions des guides gastronomiques du monde entier, de la presse et les avis des clients. Le palmarès complet des meilleurs restaurants du monde (top 1 000) est dévoilé aujourd'hui lors d’une grande cérémonie, mais les 200 premiers noms ont déjà été révélés. Et la 3ème place est occupée par Arnaud Lallement, chef de l'Assiette Champenoise à Tinqueux.

Retrouvez notre série d'émissions consacrées à l'Assiette Champenoise et ses différents métiers : La maîtresse de maison  -  Les commis de cuisine  -  Les maitres d'hôtel.
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