Les crêpes sans gluten au fruits de mer de Brigitte Moog

CREPES SANS GLUTEN FARCIES AUX FRUITS DE MER 

La pâte à crêpe

• 300 g de lait (pour une recette sans lactose on peut remplacer par du lait de coco) 
• 3 œufs
• 1 c. à café de sel
• 150 g de farine de riz
• 60 g de beurre

La garniture

• 3 gousses d'ail de belle taille
• 80 g d'échalotes
• 20 g de persil plat frais, et un peu pour la finition
• 40 g de beurre salé
• 500 g de cocktail de fruits de mer surgelé
• 30 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min. (crème ou lait de coco)

Préparation 

La pâte à crêpe 

Mettre le lait, les œufs, le sel et la farine dans un récipient, puis mélanger et laisser reposer au moins 30 minutes. 

Mettre une noix de beurre dans une grande poêle antiadhésive et faire chauffer. Lorsque le beurre est bien chaud , verser une petite louche de pâte dans la poêle et l'étaler sur toute la surface Laisser cuire 2-3 minutes sur chaque face puis transvaser sur une assiette. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

La garniture 

Hacher finement l'ail, les échalotes et le persil      

Chauffer le beurre dans une poêle, laisser fondre et rajouter le mélange préparé et faire rissoler

Ajouter le cocktail de fruits de mer et cuire environ 10 à 12 minutes.

Filtrer à l'aide d’une passoire en veillant à récupérer le jus de cuisson. Couvrir les fruits de mer et les réserver au chaud.

Remettre le jus de cuisson des fruits de mer la poêle et réduire 15 min.

Ajouter la crème fraîche et mélanger. Réserver dans le bol.

Au moment de servir, beurrer légèrement la poêle, y réchauffer une crêpe, la garnir de 2 c. à soupe de fruits de mer, napper de sauce, replier chacun des côtés de la crêpe de manière à obtenir un carré et garnir d'une pincée de persil ciselé. Servir immédiatement et procéder à l'identique pour le reste des crêpes.