La recette des joues de porc de Roger Roth - D'Schwinnebackle vom Roger Roth

Ingrédients pour 6 personnes :

12 joues de porc

1 carotte

1 quart de céleri

1 bouquet garni

1 oignon piqué de clous de girofle

200gr de lard fumé paysan

1 kg de rattes ou de petites charlottes

20 cl de fond brun

20 cl de crème fraîche

2 cuillères à soupe de raifort

2 betteraves cuites

persil plat