La pomme de terre dans tous ses états avec Fréderic Duclos, chef du restaurant "100 patates" à Metz

Quelles sont les différentes manières travailler ce légume féculent qui réchauffe tant les estomacs que les cœurs en ces journées qui raccourcissent.

Frédéric DUCLOS est chef du restaurant "100 patates" à Metz et pour lui la patate est loin de n’être qu’un accompagnement. C’est un plat central qui mérite toutes les intentions. Associée avec du fromage ou des garnitures plus variées, elle fait aussi l’objet, dans sa cuisine, de multiples types de cuissons, de coupes, et d’assaisonnements.

Pour l’origine de celle-ci, Frédéric DUCLOS travaille en circuit court avec François WIJNE, producteur de pommes de terres à la FERME HIRPS, à AUDUN-LE-TICHE en Moselle.