On cuisine le saumon fumé

Avant de le fumer, il faut bien choisir notre saumon c'est ce que l'on fait avec Éric Ollivier notre poissonnier du jour. 

Edouard Le Coz du restaurant La Pépinière à Quimper nous livre ensuite ses conseils pour fumer notre poisson et le cuisiner. 

On peut enfin choisir le vin idéal avec notre caviste Steven Claquin du grain de folie .