Un gâteau aux noisettes pâtissé dans les cuisines du "Doux Amer" avec Jean-Philippe Chaussecourte

Une pâtisserie emblématique de la Creuse, le gâteau aux noisettes est à l'honneur ce matin

France Bleu Creuse s'est installée pour vos "Circuit bleu côté saveurs" au restaurant "Le doux amer". Placé au cœur du centre historique du bourg d'Ahun, le restaurant accueille et forme des travailleurs en situation de handicap. L'Esat s'appuie sur un effectif de dix personnes encadrées par deux moniteurs. Aujourd'hui, nous allons préparer une spécialité du département, un gâteau aux noisettes.

La noisette est à l'honneur pour notre recette. A notre poudre de noisettes, on ajoute le sucre et les blancs d'œuf sans oublier le beurre fondu. L'astuce est de mélanger l'ensemble des ingrédients progressivement pour obtenir une pâte homogène.

Le truc de notre chef Christophe, pour la préparation de notre gâteau, prendre son temps pour une pâte idéale

Notre pâte est prête, elle est bien équilibrée, il ne reste plus qu'à chemiser le moule et mettre au four pendant vingt minutes pour la faire lever. Il faut respecter la cuisson pour donner du moelleux et du croustillant à notre spécialité creusoise.

Pour cette pâtisserie, Christophe utilise une farine de blé type cinquante-cinq

Notre gâteau aux noisettes est cuit, il est doré. On peut l'accompagner d'une boule de glace à la vanille, d'une compote de pommes ou de rhubarbe.

La recette du gâteau aux noisettes :

• 125 gr de sucre

• 150 gr de farine

• 125 gr de poudre de noisettes

• 50 gr de beurre

• 4 œufs

Mélanger le tout et verser la préparation dans un plat type moule à manqué (de diamètre 30cm) beurré. Enfourner 20 mn à 200°C.

Restaurant le Doux Amer

Ouvert du lundi au jeudi de 8h15 à 17h le vendredi de 8h15 à midi. Fermé le samedi et le dimanche