Replay du mercredi 24 février 2021

La passion de l’huile d’olive en Roussillon

- Mis à jour le

C’est quoi l’huile d’olive vierge extra ? Et les Lucques alors, pourquoi sont-elles si prisées ? Voyage au pied des Albères chez Emmanuelle et Jean-Paul.

Photo d'illustration
Photo d'illustration © Getty - fcafotodigital

C’est en 1998 que la famille Laffon décide de valoriser des terrains en friche. Avec beaucoup d’envie et de passion, le projet prend forme, les champs laissés de côtés deviennent un précieux domaine oléicole.

Deuxième épisode de cette histoire de pousse, de cueillettes et de création, le passage en bio en 2009, un tout petit peu plus de 10 ans après le premier coup de pioche.

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Olives de tables, huiles variées et complémentaire, mais aussi pates d’olives, Olivades, Tomat’olives, délices au basilic et à l’ail.

Ici les oliviers ont vue sur le Canigó.

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Les lucques

Ce sont des olives de table, c’est l’une des meilleures olives de table qu’il existe, elles sont très charnues, gustativement elles ont un petit gout d’amende qui est extraordinaire, elles sont craquantes, elles sont excellentes.

Des huiles vierges extra, définition

C’est une huile qui est obtenue par une première pression à froid, il y a des analyses qui sont faites pour classer les huiles.

Et c’est le taux d’acidité qui est examiné, il doit être compris entre 0 et 0,8 % pour que l’huile d’olive soir reconnue comme vierge extra. Bon à savoir ! 

Plus le taux d’acidité est bas et plus l’huile est classée vierge extra.

Les huiles d’Emmanuelle

J’ai trois variétés différentes donc je ne fais que des monovariétales, je ne fais pas d’assemblage. J’ai une huile d’olive d’Olivière qui est une variété endémique du département (cultivée essentiellement dans les Pyrénées-Orientales), elle est très connue, ensuite j’ai de l’Aglandau qui a la particularité d’avoir des arômes d’artichaut notamment. Et une troisième variété qui est la Manzanille qui est mon coup de cœur parce que c’est une variété qui est originaire du sud de l’Espagne. 

Un paysage de rêve autour des arbres

On a une mer d’oliviers, en fond on a les Albères et sur ma droite j’ai le Canigó.

On peut venir au Domaine Laffon à Palau de Vidre près d’Argelès et d’Elne dans le respect des gestes barrières et les produits d’Emmanuelle se trouvent aussi à la boutique Oh ! Délices Paysan, au Soler, tout près de Perpignan.

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