Replay du jeudi 8 avril 2021

Drive fermier de Pau : le piment d'Espelette Bipertegia

Bipertegia est un producteur de piment d'Espelette AOP. Héritiers d’une tradition familiale agricole, Gilbert et Véronique Darthayette entretiennent depuis 2010, la passion du travail de cette terre au service de cette épice d’exception.Le piment qui sert à cuisiner des condiments artisanaux.

Un des produits de Bipertegia : la gelée de piment d'Espelette
Un des produits de Bipertegia : la gelée de piment d'Espelette - Bipertegia

Bipertegia un piment qui sert de base à des condiments artisanaux et naturels, élaborés à partir des recettes traditionnelles ou revisitées de la gastronomie basque.

Comme l'explique Gilbert Darthayette :«Cultivés en plein champ au rythme du bioclimat de notre région, nos plants de piments rouges sont soignés et traités naturellement de la semence des graines de piment jusqu’à maturation. Nos piments sont ensuite soigneusement sélectionnés et cueillis à la main. Tous nos produits sont transformés ou cuisinés directement dans notre atelier à Espelette et sont garantis sans colorants, sans épaississants ni conservateurs.»

Bipertegia privilégie la qualité du travail bien fait : le temps de préséchage, le triage et le retriage des piments pour ne garder que ceux qui n'ont aucune tache dessus. Ce qui joue sur la durée de conservation des piments qui du coup se garde plus longtemps. On remarque qu'il reste rouge et qu'il ne blanchie pas. Plusieurs produits sont élaborés à partir du piment brut : sel au piment (20% de poudre de piment). Fabrication de gelées, de sirops, sauce au vinaigre, sauce à l'huile d'olive, piperade avec piments doux et des recettes personnellles à découvrir sur leur site.

Bipertegia veut dire le lieu du piment : situé à Espelette à la boutique mais aussi au drive fermier de Pau

Une large gamme de produits frais et en conserves vous attendent dans le drive fermier de Pau. Ils sont 25 agriculteurs du département à en faire partie. Le principe : vous achetez en ligne sur le site https://www.drivefermierdepau.fr. Votre commande est à récupérer les jeudis de 12h30 à 18h00 à la Maison de l’Agriculture à Pau. Et donc vous pouvez y commander le piment Bipertegia. On peut aussi le trouver à Ferm'envie à Bizanos et Serres-Castet, à l'épicerie Pyrénésime à Pau et bien sûr la boutique à Espelette place du Jeu de Paume.