Replay du vendredi 29 janvier 2021

A Alissas, la Brasserie des Docs mousse bio et local

- Mis à jour le

Des bières ardéchoises, bio et en circuit-court, blonde désaltérante ou avec un pointe d'amertume, ambrée, IPA, bière de saison aux parfums d'épice, ce sont les recettes de la Brasserie des Docs. Et pourquoi « Docs » à votre avis ?

Brasserie des Docs
Brasserie des Docs

L'histoire de la Brasserie des Docs

La Brasserie des Docs d'Alissas a été co-fondée, il y a trois ans, par Damien Clarisse et Jérôme Leclercq, depuis parti vers d'autres horizons. C'est aujourd'hui Damien qui s'y consacre à 100%. Damien, avant de devenir brasseur, est chimiste ! Originaire de Troyes dans l'Aube, il fait ses études à Lyon jusqu'au doctorat. Il travaille une paire d'années dans la recherche en région parisienne. La vie là-bas ne lui convient pas et il tombe amoureux de l'Ardèche pendant des vacances. Il décide de s'y installer avec sa compagne et devient professeur remplaçant de physique-chimie au collège et au lycée. Et pendant tout ce temps, Damien brasse, parce que le virus de la bière l'a piqué pendant qu'il faisait sa thèse.

Damien Clarisse
Damien Clarisse - La Brasserie des Docs

C'est pendant sa thèse que l'histoire d'amour entre Damien et le brassage a commencé. Un jour qu'il déjeune avec ses amis, l'un deux lance « Si on faisait de la bière ». Dont acte. Les copains brassent une première cuvée qui leur plait. C'est une recette de bière blonde brassée à basse température qui inspire l'une des blondes produites aujourd'hui à Alissas. Le nom de « La Brasserie des Docs » est également une référence à cette période puisque Damien se lance en 2018  avec Jérôme, également titulaire d'une thèse, portant donc ,comme lui, le titre de « Docteur ».

Les bières de la Brasserie des Docs

J'essaye d'aller toujours vers le mieux et le plus local.

La bière des Docs est depuis le début une bière 100% bio. La mention Nature et Progrès est en cours d'acquisition pour 2021. Pour les matières premières, Damien tend également vers le plus local possible, mais cela n'est pas toujours évident. La malterie ardéchoise, qui le fournissait à l'origine, a fermé, et le houblon est une culture délicate, qui se développe lentement en Drôme-Ardèche. Il faut donc parfois aller un peu plus loin mais toujours le plus près possible. Par ailleurs, des projets de malterie et de culture locale de houblon voient doucement le jour et Damien compte bien s'en rapprocher. Il sort une bière de printemps 100% locale, pour soutenir une houblonnière située à St-Laurent-du-Pape.

Brasserie des Docs
Brasserie des Docs

J'ai une gamme de saison qui me permet de créer de nouvelles recettes. J'essaye à chaque fois de trouver une épice qui sort de l'ordinaire.

Pour sa gamme de base, Damien travaille des styles classiques avec une touche personnelle. Elle compte quatre bières : une blonde légère et désaltérante, une autre houblonnée un peu plus amère, une ambrée sur des notes de céréales sans amertume et une IPA. La gamme de saison permet de créer de nouvelles recettes : la bière d'hiver infusée au poivre de Timut, qui donne des notes de pamplemousse, une bière blanche d'été infusée aux feuilles de combawa.

Les bières des Docs sont essentiellement distribuées en Ardèche. On les trouve à la brasserie même, mais aussi dans les commerces d'Alissas et de Privas. L'aventure des Docs y a été très bien accueillie et soutenue dès le début. On les trouve également dans une large liste de point de vente ou de dégustation dans tout le département. Damien se tourne actuellement vers les marchés lyonnais et drômois.

Brasserie des Docs
Brasserie des Docs

Où acheter les bières des Docs ?

  • À la Brasserie des Docs
  • Terrabio-Biomonde à Aubenas
  • Nos vins amis à Alissans
  • Epiceyrieux au Cheylard
  • Les Crus d'sol à St Peray
  • Biocoop Victor Hugo de Valence
  • La Virginie à Vogüé
  • La Cagette de Veyras
  • Stolon de Rompon, Vernas, Privas et Aubenas
  • Ardevin à Balazuc
  • Nature directe à Privas
  • Caveau L'Ardéchoise à Largentière
  • L'Etincelle à Crest
  • La Boulangerie Michel à St-Maurice-d'Ardèche
  • La Ruche qui dit oui Notre-Dame-de-Cousignac à Bourg-St-Andéol
  • L'Echoppe Bio Biomonde à Joyeuse
  • La Maison Olive à Aubenas
  • Le SPAR de Vogüé
  • V and B à Aubenas
  • Mr Lemaire à Privas
  • Biomonde de Privas
  • Supérette Caccia service au Pouzin
  • Le P'ti Vrac à Cruas
  • Terre nature à Montélimar
  • Panier choméracois

Brasserie des Docs

593 route des Blaches
07210 Alissas
09 50 66 67 61
07 81 11 50 46
facebook.com/brasseriedesdocs

Crédit photo : Paul Bourdrel

-> Carte interactive Circuits Courts de France Bleu Drôme Ardèche