Replay du mercredi 28 avril 2021

À Bourg-St-Andéol, Lou Mouli d'Oli c'est le moulin d'Ingrid et de Marion

Ingrid et Marion font tourner Lou Mouli d'Oli, pour les olives des autres et pour leurs olives à elles avec lesquelles elles fabriquent des huiles d'olive extra vierges, des huiles parfumées, des purées d'olives et tapenades.

Lou Mouli d'Oli
Lou Mouli d'Oli

Lou Mouli d'Oli, ce fut d'abord l'aventure d'Ingrid. Cette scientifique a suivi des études d'agro-alimentaires spécialisées dans la transformation. Diplômée en 1996, elle travaille pendant plusieurs années dans la transformation expérimentale à Montpellier. Ingrid a ensuite l'opportunité de suivre deux saisons de transformation chez un moulinier. A l'issue de cette expérience, elle décide d'installer à son domicile, qui est aussi le lieu de l'exploitation de son mari Olivier, un moulin pour transformer leurs olives et proposer du pressage à façon.  

Lou Mouli d'Oli
Lou Mouli d'Oli

En 2003, Lou Mouli d'Oli – "moulin à huile d'olive" en patois- fait sa première saison. C'est un moulin qui transforme les olives des professionnels comme des particuliers, même en petite quantité. Avec les olives de son mari, Ingrid choisit de presser sa propre huile et de produire des tapenades et purées d'olives.  

Lou Mouli d'Oli
Lou Mouli d'Oli

Le plaisir de pouvoir avoir dans les mains la matière première et de pouvoir valoriser le produit. C'est une super satisfaction. (Ingrid)

Au fil des années la gamme s'étoffe et l'activité croit, devenant très prenante pour Ingrid. C'est à ce moment qu'une de ses amies, Marion, décide de quitter sa carrière dans le nucléaire et de la rejoindre. Avec un vrai coup de pouce de la nature et un nom de mieux en mieux connu, les années 2017 et 2018 sont un véritable cap en terme de volume d'activité pour Lou Mouli d'Oli et le duo Ingrid et Marion.

Ingrid - Lou Mouli d'Oli
Ingrid - Lou Mouli d'Oli

On a choisi de fabriquer de l'huile d'olive typée fruitée verte avec des olives qu'on récolte tôt en saison, en précocité de maturité. On est sur le côté gazon frais coupé, feuille de tomate, feuille de basilic, le côté frais, jardin de printemps. (Ingrid)

Lou Mouli d'Oli, ce sont deux huiles d'olives vierge extra de type fruitée verte. La « Medium » est plutôt douce, aromatique, avec peu d'amertume et peu de piquant. L'huile « Intense » est  plus percutante . C'est un assemblage de picholine verdale avec plus de structure, d'amertume, de piquant et de longueur en bouche.

Marion - Lou Mouli d'Oli
Marion - Lou Mouli d'Oli

Ingrid et Marion travaillent également des huiles parfumées. Le condiment est intégré dès l'étape du broyage. Le transfert aromatique s'effectue au moment du malaxage de la pâte et l'huile extraite en bout de chaine est enrichie en molécules aromatiques. La gamme comprend les parfums :  ail/persil, basilic, cèpes, citron, piment d'Espelette et une menthe mise en vente en 2021. Autre nouveauté de la gamme, une huile à la lavande élaborée en collaboration avec le Musée de la lavande de St-Remèze.

Lou Mouli d'Oli
Lou Mouli d'Oli

Les olives sont également transformées en tapenade et purées d'olives basilic, cèpes, nature noire, nature verte, pignons-noix-amandes, piment d'Espelette, tomates séchées, truffes, dont plusieurs portent le label Goûtez l'Ardèche.

La partie oléiculture de l'exploitation de l'époux d'Ingrid vient d'acquérir sa certification biologique. Les premières huiles portant un label Bio ont été pressées cette année.

Lou Mouli d'Oli
Lou Mouli d'Oli

Pour sa gamme d'huile, Lou Mouli d'Oli propose également des huiles de graines cultivées par Olivier : caméline, colza, tournesol.

Lou Mouli d'Oli, c'est aussi un lieu accueillant. Ingrid et Marion font volontiers visiter le moulin et y ont monté une boutique, où elles vendent, aux côtés de leurs huiles et olivades, une sélection de produits de producteurs locaux.

Les produits de Lou Mouli d'Oli

  • Huile d'olive vierge extra intense ou medium
  • Huiles d'olive parfumée : ail/persil, basilic, cèpes, citron, piment d'Espelette, lavande.
  • Huiles de graines : caméline, colza, tournesol.
  • Purées d'olives : basilic, cèpes, nature noire, nature verte, pignons-noix-amandes, piment d'Espelette, tomates séchées, truffes, tapenade.
  • Savons de Marseille : huiles essentielles, lait d'ânesse, parfums de Grasse, plantes
Lou Mouli d'Oli
Lou Mouli d'Oli

Au magasin de Lou Mouli d'Oli

  • Épicerie fine
  • Nougats, miels
  • Produits à base d’amandes, riz…
  • Savonnerie
  • Cosmétiques
  • Produits Chèvres & Co…

Moulin à Huile Lou Mouli d’Oli

Domaine de la Souteyranne
07700 Bourg-Saint-Andéol

04 75 54 70 54
moulin@parole-dolive.com

parole-dolive.com
facebook.com/LouMoulidOli

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