Replay du vendredi 5 février 2021

A Montclar-sur-Gervanne, les sels et sucres aromatiques de la Petite Merlette

Sel aux cèpes, aux noisettes grillées, Oriental ou des Calanques, sucre à la bergamote, à la menthe poivrée ou lavande fine, ce sont quelques unes des recettes créées par Nadine Blais, passionnée de plantes depuis sa petite enfance.

Nadine Blais - La Petite Merlette
Nadine Blais - La Petite Merlette

Nadine Blais arrive dans la Drôme en 1998, après plusieurs étapes de vie très différentes, dont un passage dans l'industrie agro-alimentaire qui la vaccine définitivement contre la nourriture industrielle. C'est une passion de toujours qui s'impose alors et décide de la suite. Celle que Nadine a pour les plantes et les recettes naturelles depuis toute petite.  

J'avais une grand mère qui connaissait bien les plantes médicinales. Elle cueillait des feuilles de cassis et les mettait dans de l'eau chaude avec un sucre. Elle se soignait comme ça. Moi, je cueillais plein de plantes, je les mettais dans des bocaux. J'ai toujours été avec les plantes. C'est mon truc. J'ai osé garder à l'esprit cette passion. J'ai trouvé ma formation et j'en ai fait mon activité principale

La Petite Merlette
La Petite Merlette

En 2000, Nadine suit une formation au CFPPA de Nyons et valide un BPREA en culture et transformation des plantes médicinales, à parfum et aromatiques. Ce sont ensuite des rencontres qui vont lui permettre de dessiner les contours de son projet, notamment celle avec un paludier de Guérande, qui lui fait imaginer de mêler le sel à des herbes aromatiques.

Sel de vin au marc de raisins, girofle et baies de genièvre
Sel de vin au marc de raisins, girofle et baies de genièvre - La Petite Merlette

Nadine commence tout petit, présente ses produits dans des marchés et foires dans la Drôme, puis en Isère, en Ardèche et enfin un peu partout en France. La gamme de ses sels aromatiques s'allonge et les points de vente se multiplient.

L'idée : créer des sels mêlés de plante et d'aromates qui apportent des parfums riches et permettent de moins saler. Nadine Blais fait des essais, pense en mettre trop et décide de rester sur une forte concentration en plantes. Les recettes s'affinent, des erreurs deviennent des trouvailles. Aux sel aromatiques, se joignent les sucres.

La Petite Merlette
La Petite Merlette

Les ingrédients de La Petite Merlette : du sel de Guérande, des herbes aromatiques issues du terrain de Nadine et de la cueillette sauvage. Les autres plantes et condiments  (basilic,  cèpes, noisettes, noix) sont choisis chez de petits Producteurs locaux et au Grand Herbier (coopérative de Châtillon-en-Diois). La majorité des plantes est issue de l'agriculture biologique.

Les sels aromatiques rehaussent en parfums les préparations culinaires, en assaisonnement ou en cuisson. Les sucres parfument salades de fruit, crèmes, compotes, crêpes.

Les Produits de la Petite Merlette

  • Sel aux Cèpes
  • Sel Subtil (pistaches, fenouil, ail, basilic et cumin, baies roses)
  • Sel à l’Ail
  • Sel Le Provençal (ail, sariette, origan, laurier, thym,  basilic)
  • Sel des Calanques (fenouil, romarin, estragon, laurier)
  • Sel d'Olives
  • Sel Noisettes grillées
  • Sel de Piment Fumé
  • Sel à l’Echalote
  • Sel à l'Estragon
  • Sel Fruits rouges et poivre noir
  • Sel de Vin
  • Sel l’Oriental (cumin, raz-al-hanout, coriandre, curcuma, poivre noir, cannelle)
  • Sel à l’Ortie
  • Sel à la Truffe  
  • Sucre au citron
  • Sucre à l'orange   
  • Sucre à la bergamote  
  • Sucre aux  3 Agrumes
  • Sucre à la menthe poivrée
  • Sucre à la lavande fine  
  • Sucre de noix de Coco  
  • Sucre d'épices/Noël    
La Petite Merlette
La Petite Merlette

Où trouver les produits de la Petite Merlette

  • A l'exploitation
  • Livraison possible sur les secteurs de Valence et Crest
  • La Charrette et la Boutique à ID à Crest
  • Brin de Terroir à Vaunaveys-la-Rochette
  • Le Relais des Mousquetaires à Blacon
  • "Aux champs des vonlonteux" à Beaumont-les-Valence
  • La Ferme Maubourg à Valence
  • Saveurs de Terroir à Grignan
  • La Distillerie Bleu Provence à Nyons
  • La Fromagerie de Lou à St-Georges-les-Bains
  • Distri-ferme à Tournon-sur-Rhône
  • La Ferme de Bérangère, Carpe & Capucine à Loriol
  • Verorslait à St-Paul-lès-Romans
  • La Ruche qui dit oui de Romans-sur-Isère
  • Proxi de St Nazaire en Royans

La Petite Merlette

Nadine Blais
"Novine"
route de Vaugelas
26400 Montclar sur Gervanne
04 27 68 08 72 / 06 37 25 04 58
lapetitemerlette@sfr.fr
accueil@lapetitemerlette.fr
http://www.lapetitemerlette.fr/

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