Replay du vendredi 11 juin 2021

A Talencieux, la Brasserie des Sarments et ses bières de viticulteur

Bière au fruit, au foin, fermentée en fût de chêne, quand François Lambert crée ses recettes, il s'inspire de son terroir et de sa culture.

Brasserie des Sarments
Brasserie des Sarments

François Lambert est fils d'agriculteur. Il a grandi sur une exploitation en polyculture où ses parents cultivaient entre autre des céréales et des vignes, dont une partie en appellation St Joseph. C'est en 2005 qu'il s'associe avec sa mère. Pendant une dizaine d'années, François reste concentré sur la culture de la vigne avec un raisin destiné à la coopérative. En 2015, le gel vient compromettre les cultures. A la même époque, les céréales se vendent moins bien. Brasseur amateur, François décide de valoriser ses productions en créant un atelier brassicole.  

Brasserie des Sarments
Brasserie des Sarments

On a décidé de créer l'atelier brassicole, pour faire des bières agricoles, des bières à notre image.  

Après une formation à l'Institut français des boissons, de la brasserie et de la malterie à Nancy, François prend un temps pour travailler sur mes recettes. Il lance la Brasserie des Sarments en 2017.

A la Brasserie des Sarments, les céréales viennent en totalité de la ferme. Le  maltage est fait dans une malterie artisanale locale.  François utilise le houblon  d'un ami de son père qui le cultive en Alsace. Mais il fait également des essais de culture, bien que le houblon pousse difficilement dans nos contrées.  

François s'inscrit dans une démarche agricole durable. Les céréales sont  produites sans désherbants chimiques, exclusivement en désherbage mécanique. Le déchet des céréales utilisées pour la bière, les drêches, sont utilisées pour nourrir les bovins de l'exploitation, dont le fumier nourrit les cultures.

Brasserie des Sarments
Brasserie des Sarments

On produit nos céréales, donc forcément nos recettes sont plus axées sur le côté céréales que sur le côté houblon.  On torréfie nous-mêmes pour pouvoir faire nos malts spéciaux.  

François pioche dans le terroir local et les fruits disponibles dans la région pour créer ses bières aux fruits. Il a bien sûr créé sa bière au raisin et une gamme de bières qui se veulent plus « bistronomiques ». Leur vocation, remplacer le vin à table et s'accorder aux plats.  

Brasserie des Sarments
Brasserie des Sarments

On s'est amusé à faire plusieurs bières un petit peu plus gastronomiques. On a fait une bière au foin et une bière en fût de chêne qui permet vraiment un accord, par exemple avec du fromage . Ça passe très bien.  

Le nom de la brasserie est un hommage aux sarments de vigne. Quand au logo, c'est un clin d'oeil au vieux tube Citroën qui servit un temps de poulailler sur la ferme. 

Brasserie des Sarments
Brasserie des Sarments

François Lambert apprécie le fait de mener ses productions au bout en terme de transformation. Il a donc a décidé de désormais faire sa propre vinification. La première cuvée de St Joseph est en cours et sera commercialisée à partir du mois de novembre 2021. Le vin de pays sera disponible pour la participation de l'exploitation au week-end l'Ardèche de ferme en ferme, les 26 et 27 juin 2021.

La brasserie distribue ses bières en vente directe sur l'exploitation en bouteilles ou en fûts avec prêt de tireuse à bière. Les bouteilles sont également disponibles à la Main paysanne à Annonay,  À deux pas des champs à Peaugres, à la Ferme de Tartavel à Davézieux et dans une quinzaine de magasins en Drôme Ardèche. Plusieurs Ruches qui dit oui lyonnaise les commercialisent.

Les bières de la Brasserie des Sarments  

  • Bière blanche, la Burle
  • Bière blonde, la Lichette
  • Bière blonde, la Tcho sé gagne
  • Bière ambrée la Toucouri
  • Bière vieillie en fût de chêne, la Chênerette
  • Bière blanche aux cerises, la Burle Cerise
  • Bière blanche au raisin, la Riboule
  • Bières de saison  
  • Brasserie des Sarments  
  • Bière de Ferme d'Ardèche

Brasserie des Sarments

675 Route de Balais
07340 Talencieux
06 20 54 21 37
brasserie-des-sarments.com

Brasserie des Sarments
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