Replay du vendredi 16 octobre 2020

Sur les contreforts basaltiques du Coiron pousse le Safran Bio des Rochers de St-Jean

Le Safran des Rochers de St-Jean pousse en agriculture biologique à 400 m d'altitude, sur les contrefort du Coiron, à St-Jean-le-Centenier. De couleur rouge intense, il exhale des notes aromatiques d'agrumes, florales et des saveurs corsées .

Safran des Rochers de St-Jean
Safran des Rochers de St-Jean

Ronan Rouméas ne vient pas d'une famille agricole, pas plus que d'une région rurale. Mais il a développé en Ardèche une relation à la nature puissante. C'est à St Jean-le-Centenier que Ronan a décidé, il y a dix ans, de cultiver le safran. Cette épice issue d'une fleur fragile l'a séduit par le caractère unique de ses parfums, de ses saveurs et de ses couleurs. Du champs à la cuisine Ronan Rouméas se considère comme un passeur de saveur.  

Safran des Rochers de St-Jean
Safran des Rochers de St-Jean

Située à 400 m d'altitude, avec une exposition sud est protégée par les grands chênes, bercée par les vents du nord qui apportent vigueur, et ceux du sud qui apportent la pluie, la safranière s'étend  sur des parcelles légèrement pentues pour faciliter un bon drainage.

Safran des Rochers de St-Jean
Safran des Rochers de St-Jean

Le Crocus sativus fleurit en octobre. Il couvre alors les champs d'une teinte lila. Mais la fleur ne survit que 24 à 48h. Ronan doit être au rendez vous pour le cueillir, l'émonder, récupérer le pistil et le faire délicatement sécher. 

Safran des Rochers de St-Jean
Safran des Rochers de St-Jean

En cuisine, le safran agit soit en révélant les autres ingrédients, soit directement par les saveurs et arômes qu'il  dégage. Cette nuance dépend du nombre de pistils incorporés dans une préparation. Il s'utilise en infusion ou en macération pour libérer tous ses parfums et se marie avec les recettes salées comme sucrées. Ronan recommande l'utilisation de un à trois pistils par personne, selon l'intensité souhaitée.

Safran des Rochers de St-Jean
Safran des Rochers de St-Jean

Les produits du Safran des Rochers de St-Jean

  • Flacons de 75, 100, 200 ou 400 pistils
  • Lots de 10, 20, 50 ou 100 bulbes de safran bio  

Où trouver les produits du Safran des Rochers de St-Jean

  • sur la boutique en ligne 
  • au Village des producteurs d'Aubenas
  • chez la Chèvre et le Chou à Villeneuve-de-Berg

Safran des Rochers de St-Jean

Ronan Rouméas
Le Moniton - 07580 Saint Jean le Centenier
06 88 78 01 16/ 04 75 89 26 21

Présentation, conseils, recettes et boutique en ligne : safran-des-rochers-de-saint-jean.com