Replay du mardi 4 août 2020

Circuits courts en Gironde : La Ferme de Bérénice à Arveyres

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Bérénice Walton de la Ferme de Bérénice à Arveyres élève des vaches originaires de Gironde : la Bazadaise. Une viande avec un goût plutôt prononcé et particulièrement tendre que Bérénice vend directement à sa ferme.

2 bazadaises...
2 bazadaises... © Radio France - Olivier Cabrolier

C'est la race de la région ! La Bazadaise est emblématique en Gironde ! C'est notamment pour cela que Bérénice Walton de "La Ferme de Bérénice" a choisi d'élever cette race à Arveyres, à 5 minutes de Libourne. Cette race pleine de qualités originaire de Bazas a une qualité de viande reconnue. A l'origine, c'était une race de travail donc l’animal est plein de muscle ce qui a tendance à développer le côté persillé, c'est à dire le gras qui fond au moment de la cuisson et qui donne du goût à la viande et sa tendreté. Depuis qu'elle a repris l'entreprise familiale il y a 10 ans, Bérénice propose de vendre ses produits directement à la ferme les 1er et 3ème vendredi du mois*. Elle est aussi sur les marchés girondins notamment à Génissac ce dimanche 9 août. 

*Exceptionnellement la vente de ce vendredi 7 août est reportée au samedi 8 août 2020

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